Tarteletes amêndoas e peras

Massa de crocante

250 g de farinha de trigo50 g de açúcar demerara

50 g de açúcar de confeiteiro

20 g de aveia em flocos grossos

3 g de sal

125 g de manteiga sem sal gelada e picada

50 g de clara de ovos

Fundo crocante

50 g de nozes picadas grosseiramente

60 g de chocolate meio amargo picado

Creme de amêndoas

120 g de farinha de amêndoas

25 g de amêndoas torradas com pele e moídas em pó

215 g de farinha de trigo

120 g de açúcar refinado

3 g de sal

100 g de ovos levemente batidos

120 g de manteiga sem sal macia

1 colher (chá) essência de amêndoas

Peras em calda

150 g de açúcar granulado (para calda)

Fava de baunilha a gosto

1 rama de canela

Raspa de 1 limão sem a parte branca

500 ml de água

4 peras firmes descascadas e cortadas

Decoração

200 g de amêndoas laminadas