Feijoada tradicional completa

Como fazer uma feijoada completa:

Ingredientes:

700g de carne seca dessalgada

700g de orelha de porco dessalgada

700g de costela dessalgada

700g de lombo dessalgado

2 paios

1 linguiça calabresa

300g de bacon defumado

1 cebola picada

4 cebolinhas picadas

3 dentes de alho picado

1 pimenta dedo-de-moça picada

500g de feijão preto

5l de água fria

5l de água fervendo

1 bouquet garni

1 pacotinho de tecido com cravo, pimenta preta em grãos e anis estrelado

Noz-moscada

1 pimentão verde fatiado grosseiramente

Sal (se necessário)

Suco de uma laranja

Coentro picado

Salsa picada

Modo de preparo:

Fatie o bacon defumado, retire a pele da calabresa e corte em cubos grandes. Retire a pele do paio e corte em rodelas largas. Numa panela, refogue o bacon defumado e junte a cebolinha, cebola, alho e dedo-de-moça e deixe suar. Junte a carne seca, orelhas e o feijão e cubra com água fria. Acrescente o bouquet garni, o pacotinho com as especiarias, o pimentão verde e a noz-moscada. Deixe cozinhar por 1h30m em fogo baixo. Em seguida, junte a costela e o lombo e deixe cozinhar por mais 1h15m. Acrescente o paio e a linguiça e deixe cozinhar por mais 20 minutos. Durante essas 3 horas de cozimento, molhe pouco a pouco com a água fervendo, se necessário. Verifique os temperos e junte suco de laranja, coentro e salsa. 

Como fazer a farofa para a feijoada:

Ingredientes:

1 cenoura grande com pele bem lavado

2 colheres (sopa) de manteiga sem sal

1 cebola picada

400g de farinha de mandioca fina torrada

Sal

Pimenta moída 

Modo de fazer:

Ralar a cenoura em tiras grossas, suar na manteiga a cebola. Juntar a cenoura e suar mais. Colocar a farinha e temperar com sal e pimenta.

Como fazer a couve refogada para a feijoada:

Ingredientes:

15 folhas de couve fatiada fina

3 dentes de alho picado

2 colheres (sopa) de azeite extravirgem

Sal

Pimenta do moinho

Modo de preparo:

Deixe o alho suar no azeite e junte a couve. Deixe suar mais e tempere.

Como fazer torresmo:

Ingredientes:

500g de toucinho fresco bem alto

50ml de vinagre de álcool

Sal

Modo de preparo:

Corte o toucinho em cubos com o couro e deixe ferver na água fria durante 20 minutos. Retire da água e coloque numa panela sem gordura. Frite em fogo baixo mexendo sempre até ficar crocante, ou seja, cerca de 20 minutos, com a panela meio tampada. Deglacer com o vinagre e temperar com sal para finalizar.

Toque final:

Sirva com banana, laranja e arroz.