TORTA MERENGUE COM AMEIXA

PÃO DE LÓ BRANCO - INGREDIENTES

04 ovos

155g açúcar

2 colheres (chá) fermento (pó)

200g farinha trigo

45ml água

15g Margarina

PÃO DE LÓ – MODO DE PREPARO

Bater os ovos com o açúcar na batedeira ou manualmente até dobrar o volume e tomar forma de creme branco. Acrescentar (fora da batedeira) a farinha de trigo alternando com água, misturando delicadamente. Untar a forma com a margarina e levar para assar no forno em aproximadamente 160°C.

B) RECHEIO DE BABA DE MOÇA – INGREDIENTES

12 gemas de ovos

250mL de Leite de coco 

500gr de açúcar refinado

100mL de água 

BABA DE MOÇA - PREPARO 

Juntar a água e o açúcar, fazer uma calda em ponto de fio ralo (fino) e deixa esfriar. Peneirar as gemas com o leite de coco e misturar bem até ficar homogêneo; 

Levar ao fogo baixo e misturar continuamente sem abrir fervura, assim que engrossar, retirar do fogo e acondicionar em recipiente adequado.

C) RECHEIO DE AMEIXA - INGREDIENTES

600gr de Ameixa preta sem caroço

500mL de água

RECHEIO DE AMEIXA - MODO DE PREPARO

Levar ao fogo a ameixa e a água. Mexer até ferver, quando iniciar a fervura, esperar mais 5 minutos. Deixe esfriar um pouco e bata no liquidificador. Reserve.

D) RECHEIO DE MERENGUE (SUSPIRO) – INGREDIENTES

8 claras de ovos

500g de açúcar comum

Raspas de 1 limão

MERENGUE - MODO DE PREPARO 

Bater as claras em neve até ficarem firmes. Colocar o açúcar gradualmente, sem parar de bater, até ficar em ponto de suspiro. Acrescente então as raspas de limão e misture-as. Forre um tabuleiro com papel manteiga (o mesmo utilizado para assar o pão de ló). Despeje o creme de merengue e leve para assar em forno baixo. Reserve – ele será utilizado como recheio.

E) RECHEIO DE COCO - INGREDIENTES

780g Leite condensado

1L e 200mL de leite

200g coco fresco

RECHEIO DE COCO - MODO DE PREPARO

Em uma panela grossa, em fogo médio, juntar todos os ingredientes e misturar sem parar, cozinhar o recheio por cerca de 20 minutos. Retirar o fogo e colocar em um recipiente adequado e reservar em temperatura de 4°C.

F) COBERTURA DE CHANTILLY - INGREDIENTES

500 gramas de creme de leite fresco

50 gramas de açúcar refinado

300 gramas de cereja em calda.

CHANTILLY - MODO DE PREPARO

Bater 500gr de creme de leite fresco por 10 minutos, acrescentar 50 gramas de açúcar.

G) MONTAGEM:

- 1ª Camada: Pão de ló

- 2ª Camada: Recheio de Coco

- 3ª Camada: Merengue (depois de assado)

- 4ª Camada: Recheio de Ameixa

- 5ª Camada: Pão de ló

- 6ª Camada: Baba de Moça

- 7ª Camada: Pão de ló

- Cobertura: Cobrir a torta com o creme de chantilly e decorar com ameixa preta, coco ralado e cerejas.

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