TORTA DE NOZES COM FIOS DE OVOS

Rendimento 12 pessoas

INGREDIENTES

PÃO DE LÓ DE BRANCO – 01 BOLO RETANGULAR 

(FORMA DE 24 X 15)

- 04 ovos

- 155 gramas de açúcar

- 6 gramas de fermento em pó

- 200 g. de farinha de trigo

- 45 ml. gramas de água. (de preferência morna)

MODO DE PREPARO

- Bater os ovos com açúcar na velocidade máxima até montar.

- Acrescentar a farinha de trigo e o fermento e misturar delicadamente com uma espátula.

- Acrescentar aos poucos a água morna. 

RECHEIOS

1. DOCE DE NOZES

- 160 gramas de leite em pó

- 650 ml de leite de vaca

- 160 gramas de nozes trituradas

- 40 gramas de amido de milho

- 30 gramas de manteigaa

- 160 gramas de açúcar refinado (ou a gosto)

MODO DE PREPARO

- Bater no liquidificador , o leite em pó com o açúcar, o leite de vaca e o amido de milho.

- Despejar esta mistura numa panela grossa e levar ao fogo acrescentando as nozes e a manteiga.

- Mexer continuamente até dar o ponto que solte da panela.

2. BABA DE MOÇA (01 KG APROXIMADAMENTE)

INGREDIENTES:

- Gema de ovo: 12 unidades

- Leite de coco 250 ml

- Açúcar refinado 500 gr.

- Água 100ml.

PREPARO DA BABA DE MOÇA

- Juntar a água e o açúcar, fazer uma calda em ponto de fio ralo (fino) e deixa esfriar.

- Peneirar as gemas com o leite de coco e misturar bem até ficar homogêneo; 

- Levar ao fogo baixo e misturar continuamente sem abrir fervura, assim que engrossar, retirar do fogo e acondicionar em recipiente adequado.

COBERTURA

MARSHMALLOW 

- 03 copos de açúcar

- 01 copo de água

- 03 claras

- 06 gotas de limão

MODO DE PREPARO MARSHMALLOW

- Misturar a água e o açúcar em uma panela e levar ao fogo até dar o ponto de fio.

- Bater as claras em neve.

- Com a batedeira ligada, misturar a água com açúcar, a clara em neve e acrescentar as gotas de limão.

- Bater até ficar firme.

FIOS DE OVOS – Rendimento 2.500

INGREDIENTES

- 36 gemas de ovos

- 1 colher de sobremesa de essência de baunilha

- 1 kilo de açúcar refinado

- 3 litros de água

MODO DE PREPARO

Passar as gemas por uma peneira fina e misturar bem. Em uma panela grossa colocar o açúcar e a água (2 litros) e deixar ferver até o ponto de engrossar o açúcar. (aproximadamente 1 hora).

Colocar as gemas em recipiente próprio para fios de ovos e ir jogando em cima da calda, deixando cozinhar por aproximadamente 1 minuto. Retirar da panela com uma escumadeira, mergulhando os fios de ovos em uma calda fria feita com água e a essência de baunilha. Deixar escorrer bem em uma peneira e levar para resfriamento.

MONTAGEM

1ª Camada: Pão de ló 

2ª Camada: Recheio de Doce de Nozes

3ª Camada: Pão de ló

4ª Camada: Baba de Moça

5ª Camada: Pão de ló

6a Camada: Cobertura de Marsimallow

DECORAÇÃO

Cobrir toda a torta com fios de ovos. Decorar também com algumas nozes inteiras em cima da torta. 

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