Empanamento de camarões Peixes e Legumes

camarões VG com o rabo e limpo (peixe namorado ou pargo cortado em tiras / abobrinha ou berinjela cortado em rodelas)

EMPANAMENTO

200 g de farinha de trigo

6 ovos batidos

200 g de farinha panko

Sal a gosto

TEMPURA

300 ml de água gelada

120 g de farinha de trigo

1 colher (chá) de fermento em pó

Legumes (cenoura cortada em bastões / cebola em anéis)

200 g de farinha

Sal a gosto

MOLHO TÁRTARO

2 gemas

2 colheres (sopa) de mostarda dijon

1 litro de óleo de canola

1 cebola picada finamente

1 maço de salsinha picada finamente

Suco de ½ limão

Sal a gosto

MODO DE PREPARO

EMPANAMENTO

Passe os camarões na farinha de trigo, em seguida nos ovos batidos e na farinha panko. Frite os camarões em óleo quente por 30 segundos. Retire e escorra em papel absorvente. Tempere com sal e sirva em seguida.

TEMPURA

Em uma tigela coloque 300 ml água gelada, 120 g farinha de trigo e misture. Adicione 1 colher (chá) de fermento em pó e misture. Passe os legumes na farinha de trigo, mergulhe na mistura de tempura (feito acima) e em seguida frite em óleo quente (180°C) até dourar. Retire, escorra em papel absorvente, tempere com sal e sirva.

MOLHO TÁRTARO

Em uma tigela misture 2 gemas com 2 colheres (sopa) de mostarda dijon. Com um batedor de arame, bata bem, adicionando em fio 1 litro de óleo de canola até ficar consistente. Acrescente 1 cebola picada finamente, 1 maço de salsinha picada finamente, suco de ½ limão, sal à gosto e misture. Leve para gelar.