500ml água
1kg açúcar
5g cremor de tártaro
1 pitada de sal
Modo de preparo
Em uma panela, misture a água, o açúcar, o cremor de tártaro e a pitada de sal.
Leve em fogo médio e mexa até que o açúcar seja dissolvido. Assim que ferver, pare de mexer.
Pincele as bordas da panela com água fria para dissolver todos os cristais que se formarem e deixe a calda fervendo até ela engrossar ou chegar na temperatura de 110ºC.
Para testar se o ponto está certo, jogue uma colher da calda em um potinho com água fria, se ela estiver espessa, o ponto está correto.
Deixe a calda esfriar na panela por 1 hora e transfira para um vidro limpo e com tampa.
Guarde em um lugar fresco e ao abrigo da luz.
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