PIZZA CASEIRA E MOLHO DE TOMATE CASEIRO

Para a massa

6 xícaras (chá) de farinha de trigo (cerca de 740 g)

2 colheres (sopa) de fermento biológico seco (20 g)

2 colheres (chá) de açúcar

2 colheres (chá) de sal

2 1/2 xícaras (chá) de água morna

1/4 xícara (chá) de azeite

farinha de trigo para polvilhar a bancada

azeite para untar a tigela

Para o recheio de muçarela

1 1/2 xícara (chá) de queijo muçarela ralado grosso (cerca de 150 g)

1/2 xícara (chá) de tomates grape cortados ao meio (90 g)

1/4 xícara (chá) de molho de tomate caseiro para pizza

folhas de manjericão a gosto

farinha de trigo e fubá para polvilhar

Modo de preparo

Da massa

Numa tigela, misture o fermento e o açúcar. Regue com a água morna e, com uma colher, misture bem para dissolver. Deixe em temperatura ambiente até espumar - cerca de 5 minutos.

Enquanto isso, na tigela da batedeira, misture a farinha com o sal e abra um buraco no centro. Separe uma tigela ou outro recipiente grande e unte com 2 colheres (sopa) de azeite - ela tem que ter espaço suficiente para a massa crescer bastante.

Assim que espumar, despeje a mistura de fermento no centro da tigela com farinha. Adicione ¼ de xícara (chá) de azeite e misture, com uma espátula, apenas para incorporar.

Para sovar a massa: encaixe a tigela na batedeira com o gancho; comece a bater em velocidade baixa por 5 minutos; aumente a velocidade, aos poucos, para alta e deixe bater por mais 15 minutos até formar uma massa lisa - ela vai descolar da lateral da tigela e formar uma bola no gancho da batedeira.

Com as pontas dos dedos (ou uma espátula), desgrude a massa da tigela da batedeira e transfira para o recipiente untado com azeite. Cubra com filme e deixe descansar por 1 hora, até crescer e dobrar de volume.

Quando faltar 30 minutos para completar o tempo de crescimento da massa, preaqueça o forno a 250 ºC (temperatura alta). Se for utilizar uma assadeira de pedra sabão, coloque-a dentro do forno ainda frio para aquecer desde o início - caso contrário, ela pode rachar com o choque térmico.

Polvilhe uma bancada lisa com farinha de trigo; transfira a massa de pizza para a bancada e, com uma espátula (ou faca) divida em 4 porções. Utilize a seguir ou, se preferir, embale individualmente com filme e armazene na geladeira por 3 dias ou no congelador por até 1 mês.

OBS: se a massa estiver no congelador, deixe descongelar em temperatura ambiente por cerca de 2 horas antes de usar; se estiver na geladeira, deixe em temperatura ambiente por 30 minutos antes de usar.

Para o recheio de muçarela

Com uma colher, espalhe o molho de tomate deixando cerca de 1 cm de borda da massa livre. Polvilhe a muçarela ralada e disponha os tomates. Leve ao forno preaquecido e deixe assar por cerca de 15 minutos até o queijo derreter e a massa dourar. Se o seu forno tiver a opção grill, deixe a pizza assar por 10 minutos em forno alto e mais 2 minutos no grill, até formar uma bordinha crocante e dourada.

MOLHO DE TOMATE PARA PIZZA

5 tomates italianos maduros

1 dente de alho

1 colher (chá) de orégano seco

1 colher (sopa) de azeite

sal e pimenta-do-reino moída na hora a gosto

Modo de preparo

Leve uma panela média com água ao fogo alto para ferver. Enquanto isso, lave os tomates e, com uma faca, faça um corte em x na base de cada um. Prepare uma tigela com água e gelo. Assim que a água começar a ferver, coloque os tomates e deixe cozinhar até que a pele comece a soltar. Com uma escumadeira, transfira os tomates para a tigela com água e gelo - o choque térmico faz com que a pele se solte mais fácil. A partir do corte em x, puxe a pele dos tomates e descarte.

Corte os tomates ao meio e descarte as sementes. Transfira as metades para o copo do liquidificador e bata até ficar liso. Descasque e pique fino o alho.

Leve uma panela pequena para aquecer em fogo médio. Regue com o azeite e adicione o alho. Refogue por cerca de 1 minuto, apenas para perfumar. Junte o tomate batido, o orégano e misture bem. Tempere com sal e pimenta-do-reino moída na hora a gosto. Diminua o fogo para baixo e deixe cozinhar por cerca de 5 minutos, mexendo de vez em quando, até encorpar - o molho não deve ficar aguado.

Desligue o fogo e transfira para uma tigela. Deixe amornar antes de usar ou conserve na geladeira por até 3 dias.

Farofa de Quinoa

1 xícara de chá de quinoa (150 g)

¾ de xícara de chá de bacon cortados em cubos pequenos (100 g)

1 colher de sopa de alho picadinho

1 xícara de chá de cebola picadinha (100 g)

1 xícara de chá de cenoura ralada no ralo grosso (100 g)

1/3 de xícara de chá de castanha de caju picadinha (50 g)

½ xícara de chá de azeitona verde em rodelas (50 g)

cebolinha verde picada a gosto 25 g de manteiga 6 ovos

sal e pimenta-do-reino moída a gosto

 MODO DE PREPARO

1 - Em uma panela com água fervente e sal cozinhe 1 xícara (chá) de quinoa por cerca de 7 minutos ou até ficar “al dente”.

2 - Escorra a quinoa cozida em uma peneira e coloque em uma frigideira antiaderente, aquecida e em fogo baixo, e deixe secar por cerca de10 minutos, mexendo de vez em quando para não secar demais.

3 - Retire a quinoa e reserve.

4 - Na mesma frigideira frite em fogo baixo ¾ de xícara (chá) de bacon cortado em cubos pequenos até ficar crocante.

5 - Adicione 1 colher (sopa) de alho picadinho, 1 xícara (chá) de cebola picadinha e deixe dourar levemente.

6 - Junte 1 xícara (chá) de cenoura ralada no ralo grosso, 1/3 xícara (chá) de castanha de caju picadinha, ½ xícara (chá) de azeitona verde em rodelas, cebolinha verde picada a gosto e misture rapidamente até murchar a cenoura (cerca de 1 minuto).

7 - Reserve.

8 - Em outra frigideira antiaderente preaquecida derreta 25 g de manteiga, incorpore 6 ovos e mexa com cuidado para deixar os ovos com pedaços médios.

9 - Tempere com sal e pimenta-do-reino moída a gosto.

10 - Junte o refogado de cenoura, a quinoa, misture e sirva em seguida.

Fraldinha na Tábua

- Tomilho debulhado a gosto

- Alecrim debulhado a gosto

- ½ pimenta dedo-de-moça

- 2 dentes de alho com casca levemente amassados

- Azeite

- Sal e pimenta-do-reino moída a gosto

- 1 fraldinha limpa

 MODO DE PREPARO

1 - Em uma tábua para carne coloque tomilho debulhado a gosto, alecrim debulhado a gosto, ½ pimenta dedo-de-moça e pique bem. Acrescente 2 dentes de alho com casca levemente amassados, azeite, sal e pimenta-do-reino moída a gosto, misture tudo e reserve.

2 - Em uma frigideira com 1 fio de azeite coloque 1 fraldinha limpa e doure os dois lados (+/- 10 minutos). Retire do fogo, transfira a carne para a tábua, role a carne nos temperos picados da tábua e deixe descansar por 10 minutos.

3 - Corte a carne em fatias finas e sirva em seguida.

Pão de queijo maravilhoso

1 xícara (chá) de óleo (240 ml)

1 xícara (chá) de água (240 ml)

1 xícara (chá) de leite (240 ml)

2 de sal

1 de polvilho doce

4 ovos

300 de queijo minas padrão ralado no ralo fino (3 xícaras de chá)

100 de queijo parmesão ralado no ralo fino (1 ½ xícara de chá)

 MODO DE PREPARO

Em uma panela coloque 1 xícara (chá) de óleo, 1 xícara (chá) de água, 1 xícara (chá) de leite e 2 colheres (sopa) de sal e aqueça em fogo médio até ferver.

Em uma tigela coloque 1 kg de polvilho doce, abra um buraco no meio do polvilho e despeje a mistura de leite fervente (feita acima) por todo o polvilho.

Com uma colher misture rapidamente o leite quente no polvilho até escaldar.

Em seguida acrescente de 4 ovos, 300 g de queijo minas padrão ralado no ralo fino, 100 g de queijo parmesão ralado no ralo fino e vá misturando até incorporar todos os ingredientes e a massa ficar lisa.

Com uma colher pegue pequenas porções de massa, faça bolinhas e coloque numa assadeira.

Dica: você pode congelar neste momento e depois guardar em saquinhos ou levar para assar em forno médio preaquecido a 200°C por cerca de 30 minutos ou até dourar. Retire do forno e sirva em seguida.

Crumble de Abacaxi

INGREDIENTES PARA A FAROFA

 3/4 xícara de açúcar

 100 gramas  manteiga gelada

 1 xícara de farinha

 Pitada de sal

Modo de Fazer

 Misture a farinha com o açúcar e o sal

 Adicione a manteiga e com um garfo, forme uma farofa de manteiga, açúcar e farinha

 Reserve

INGREDIENTES PARA O RECHEIO

 1 abacaxi descascado

 20 gramas de manteiga

 1 colher de sopa de gengibre em pó

 1 colher de chá de pimenta Jamaica

 1 colher de sopa de canela

 Suco de 1 limão

 50 gramas de açúcar mascavo

Modo de Fazer

 Corte o abacaxi em cubos médios

 Em uma frigideira, coloque a manteiga, as especiarias e o abacaxi, deixe cozinhar um pouco até soltar a água, o que será pouco

 Retire do fogo

 Coloque o abacaxi em um refratário e coloque a farofa por cima, cobrindo todo o abacaxi

 Leve ao forno para assar até que o crumble esteja dourado e crocante

Frango assado e farofa com fígado, bacon, damasco e pistache

Frango

1 frango inteiro

1 limão-siciliano

1 alho-poró

1 cebola

1 cenoura

1 batata

2 colheres (sopa) de azeite

1 copo de vinho branco

1 xícara de manteiga derretida

Sal e pimenta (a gosto)

Farofa

1 colher (sopa) de azeite

1 cebola média fatiada no mandolim

1 xícara de cubinhos de bacon

½ xícara de pistache

½ xícara de damasco picado

1 fígado de frango moído na faca

2 xícaras de farinha panko

Sal e pimenta (a gosto)

½ colher de manteiga

Modo de preparo

Para fazer o frango

Tempere o frango internamente com sal e pimenta.

Recheie o frango com o limão-siciliano cortado ao meio e o alho-poró.

Feche com barbante.

Na parte de fora passe azeite e tempere com sal e pimenta.

Faça uma cama com os demais legumes picados, coloque o copo de vinho.

Disponha o frango sobre a cama e asse a 220ºC por 1h30.

Como preparar a farofa:

Em uma frigideira, coloque o azeite e frite os cubos de bacon.

Adicione o fígado moído e refogue.

Coloque os damascos e depois de 1 minuto adicione a farinha panko.

Mexa por 5 minutos e coloque ½ colher de manteiga.

Por último, adicione os pistaches que foram levemente tostados em outra frigideira.

Quiche de cinco queijos

Massa

2 xícaras de farinha de trigo

100 g de manteiga

½ colher rasa de sal

3 gemas

Recheio

100 gramas de queijo gorgonzola

100 gramas de queijo coalho

100 gramas de queijo muçarela de búfala

100 gramas de queijo muçarela

100 gramas  de ricota

2 latas de creme de leite

3 ovos

½ cebola ralada

Sal (a gosto)

Modo de preparo

Como fazer a massa

Misture todos os ingredientes da massa para ficar homogênea.

Para preparar o recheio

Misture todos os ingredientes até ficar bem cremoso.

Forre o fundo de uma assadeira (com fundo falso) e as laterais com a massa.

Recheie com o creme de queijo e leve para assar até ficar coradinho.

Bolinho Holandês

3 maçãs raladas sem casca

1 copo de Iogurte natural

2 ovos

1 pitada de fermento

1 xícara de farinha de trigo

Misture tudo distribua em formas de Cup cake e leve para assar 15 minutos

Tapioca com coco fresco e Brigadeiro de leite condensado

1 coco seco inteiro

1 lata de leite condensado

2 gemas de ovos

1 colher (sopa) de manteiga

500 gramas de farinha de tapioca pronta

1 pitada de raspas de limão

Modo de preparo

Coloque o coco seco no forno quente por 10 minutos para que a polpa solte da casca.

Quebre o coco com o martelo, retire a polpa, retire a casca escura com uma faca, rale na parte grossa do ralador e reserve.

Faça o brigadeiro com o leite condensado, as gemas, e a manteiga, leve ao fogo, mexa até desgrudar do fundo da panela e coloque uma raspinha de limão.

Faça as tapiocas na frigideira antiaderente, recheie com o brigadeiro e com o coco.

Sirva a seguir.

Receita do Naked Cake

 6 ovos

 2 xícaras de açúcar

 3 xicaras de farinha de trigo

 2 colheres de sopa de manteiga

 1 colher sopa de fermento em pó

 1 1|2 xícaras de leite quente

 raspas de 1 limão siciliano

 Modo de Preparo

 Bater os ovos com açúcar até dobrar de volume; retire da batedeira

 Acrescente a farinha intercalando com a manteiga derretida no leite quente

 Acrescente as raspas de limão e o fermento em pó- Divida a massa em três formas de 20cm forradas com papel manteiga

 Levar ao forno 180 graus por 30 minutos

 RECHEIO 1

 200gr de chocolate branco

 1 cx creme de leite 20%

 1 lata de leite condensado

 4 colheres de sopa de pasta saborizante sabor limão siciliano

 1 colher de sopa de glucose

 raspas e suco de 1 limao siciliano

Levar tudo ao fogo ate engrossar utilizar frio

RECHEIO 2

 500 gramas  de chocolate branco

 1 lata de creme de leite sem soro

Derreter o chocolate misturar ao creme de leite levar para gelar antes de utilizar

ALDA PARA MOLHAR O BOLO

 2 xicaras de agua

 1 xicara de açúcar

 1 fatia de limão siciliano

Ferver ate dissolver o açúcar desligue e deixe esfriar para utiliza

BISCOITO AMARETTO

 ​​2 xícaras de farinha de amêndoas

 ​​1 xícara de açúcar refinado

​​ 3 claras em neve

 ​​1 colher de café de essência de amêndoas

 1 colher de sopa de licor amaretto

 ​Açúcar cristal para polvilhar

Modo de Preparo

-Bata as claras em neve, acrescente o açúcar (merengue francês)

 Acrescente a essência e o licor

 Retire da batedeira e misture delicadamente a farinha de amêndoa.

 Faça bolinhas de 2 cm, deixando espaço entre elas. Se preferir, utilize um saco de confeitar.

 Deixe descansar por alguns minutos antes de assar.

 Polvilhe o açúcar cristal e leve ao indo pré-aquecido 180º C por cerca de 20 minutos.

TORTA DE BACALHAU

Massa

500 gramas de farinha de trigo

150 gramas  de manteiga

Sal (a gosto)

1 gema

½ xícara de água

Recheio

500 gramas de bacalhau dessalgado

1 dente de alho

½ xícara de azeite

½ cebola

Salsinha (a gosto)

1 xícara de pimentões coloridos

300g de palmito

2 xícaras de extrato de tomate

1 xícaras de amido de milho

½ xícara de água

1 copo de requeijão 

Sal (a gosto)

Modo de preparo

Massa 

Misture todos os ingredientes da massa para ficar homogênea.

Recheio

 

Frite o alho, a cebola no azeite, adicione o extrato de tomate e frite bem.

Acrescente todos os outros ingredientes.

Finalize com o amido de milho diluído na água e corrija o sal.

Para a montagem

Forre o fundo e as laterais da assadeira com fundo falso, com a massa.

Encha com o recheio e tampe com outro pedaço da massa aberta.

Pincele com a gema misturada com óleo.

Leve para assar por 40 minutos no forno.

Geleia de tomate com pimenta

4 tomates italianos maduros

4 pimentas dedo-de-moça

1/2 xícara (chá) de açúcar

1/2 xícara (chá) de açúcar mascavo

1/2 xícara (chá) de vinagre de vinho tinto

1 colher (chá) de pó de café

caldo de 1 limão-taiti

sal a gosto

Modo de preparo

Lave e seque as pimentas dedo-de-moça. Corte cada uma no sentido do comprimento, descarte as sementes e pique em cubinhos. Descasque e pique fino o dente de alho.

Para tirar a pele dos tomates: leve uma panela média com água ao fogo alto. Enquanto isso, lave e corte um x na base de cada tomate e prepare uma tigela com água e gelo. Assim que a água ferver, coloque os tomates; quando a pele começar a soltar, retire com uma escumadeira e transfira os tomates para a tigela com água e gelo - o choque térmico faz com que a pele se desprenda. A partir do corte em x, puxe e descarte a pele dos tomates.

Numa tábua, corte os tomates ao meio e descarte as sementes. Pique as metades em cubinhos e transfira para uma panela média. Adicione o alho e a pimenta aos tomates. Junte o restante dos ingredientes, tempere com uma pitada de sal e misture.

Leve para cozinhar em fogo médio. Assim que ferver, abaixe o fogo e deixe cozinhar por cerca de 25 minutos com a tampa entreaberta, mexendo de vez em quando para não grudar no fundo.

Desligue o fogo e bata com um mixer (ou no liquidificador) até a geleia ficar lisa. Transfira imediatamente para um pote de vidro. Quando esfriar, tampe e armazene na geladeira por até 15 dias. Essa geleia é ótima para comer com pães e queijos.

Bolo Nhá Benta

7 ovos

2 1/2 xícaras (chá) de açúcar

1 xícara (chá) de margarina

1/2 xícara (chá) de chocolate em pó

1 xícara (chá) de leite

2 xícaras (chá) de farinha de trigo

1 colher (chá) de fermento em pó

1/2 xícara (chá) de água

1/2 envelope de gelatina em pó

300 g de chocolate ao leite picado

1 lata de creme de leite

Confeitos de chocolate

Prepare a massa: bata 4 gemas, 1 1/2 xícara (chá) de açúcar, a margarina e o chocolate em pó em uma batedeira.

Junte o leite, a farinha de trigo e o fermento peneirados. Acrescente 4 claras em neve.

Coloque em uma forma de 24 cm de diâmetro, untada e enfarinhada. Asse no forno, preaquecido, a 200 °C durante 30 minutos ou até, que, espetando um palito, ele saia limpo.

Deixe esfriar, corte uma tampa do bolo (de cerca de 1/3 da altura do bolo) e reserve.

Com uma faca, retire o meio do bolo, formando uma cavidade com 2 cm de lateral e fundo.

Para o marshmallow, em uma panela, misture 1 xícara (chá) de açúcar e a água. Leve ao fogo brando, sem mexer, até dar ponto de calda em fio.

Enquanto isso, bata 3 claras em neve e, sem parar de bater, adicione em fio a calda. Bata até dar ponto de marshmallow.

Deixe esfriar e misture a gelatina, preparada de acordo com as instruções da embalagem.

Coloque o marshmallow na cavidade do bolo e coloque a tampa reservada. Cubra com filme plástico e leve à geladeira por 1 hora.

Prepare a cobertura: derreta o chocolate em banho-maria e misture o creme de leite. Deixe amornar e cubra o bolo. Decore com confeitos de chocolate e sirva.

Dica: esfarele a massa que sobrou, misture com sorvete e sirva com chantili

Suflê de Doce de Leite

Ingredientes para a massa

500 ml de leite

 6 gemas

 95 gramas de açúcar

 100 gramas de farinha de trigo

 1 colher (sopa) de manteiga

Ingredientes para o Suflê

  

   7 claras

 40 gramas de açúcar

 150 gramas  da massa

 150 gramas de doce de leite

 Manteiga e açúcar para untar

Modo de preparo

  Em uma panela, em fogo médio, misture todos os ingredientes da massa, mexa bem e leve ao fogo baixo até obter um creme.

  À parte, bata as claras em neve com o açúcar. Em um recipiente, coloque a massa, o açúcar, o doce de leite e misture com a ajuda de um fouet.

  Por último, acrescente as claras e misture delicadamente.

  Unte a forma para suflê com manteiga e polvilhe o açúcar.

  Coloque a mistura de suflê na forma e passe a pontinha do dedão na beirada da forma para ajudar o suflê a crescer.

  Asse em banho-maria em forno preaquecido a 200 graus até o suflê ficar firme e douradinho.

Lagarto de férias

1 lagarto bovino (1,700 g)

1 colher (sopa) de sal

1 colher (sopa) de pimenta do reino em pó

4 folhas de louro

1 litro de água

Papel alumínio

Para o Molho:

1 xícara (chá) de azeite

3 cebolas picadas

3 pimentões verdes e picados

4 pimentas de dedo de moça em tiras e sem sementes

10 tomates picados (sem pele e sem sementes)

200 gramas de azeitonas fatiada verde

1 maço de cheiro verde picado (salsa e cebolinha verde)

1 copo de vinagre

Sal a gosto

Modo de preparo

Tempere o lagarto com sal e pimenta. Coloque em uma assadeira, acrescente as folhas de louro, a água e cubra com papel alumínio. Leve ao forno quente (200ºC) por cerca de 1 hora. Retire do forno, enrole a carne com filme plástico e leve para a geladeira por aproximadamente 6 horas ou de véspera. Em seguida, fatie a carne em lâminas finas. Reserve.

Para o Molho; em um recipiente, coloque a cebola, o pimentão, a pimenta. Acrescente a azeitona, o cheiro verde, o vinagre, o sal, o azeite e mexa tudo. Reserve.

Para Finalização; em uma travessa ou em um pote de vidro, coloque, alternadamente, fatias da carne e o molho. Feche a travessa ou o pote e mantenha na geladeira aproximadamente 2 dias antes de começar a consumir, desta maneira o sabor ficará ainda melhor.

Dica: Faça sanduiches tradicionais com essa carne. Para isso, abra ao meio uma baguete pequena, espalhe uma boa quantidade de maionese misturada com mostarda, uma quantidade generosa da carne fatiada com os seus temperos. Finalize com algumas folhas de rúcula.

Creme brulée com cream cheese e limão

400 g de creme de leite

Casca de 1 limão

1/2 casca de laranja

65 g de açúcar

6 gemas

100 g de cream cheese

Baunilha líquida

Modo de preparo

Ferva o creme de leite com as cascas de limão e de laranja.

Deixe descançar por dez minutos.

Misture o açúcar, o cream cheese, a baunilha a gosto e as gemas.

Adicione o creme de leite e misture.

Passe na peneira e retire a espuma.

Despeje nos ramequins.

Asse em banho-maria em forno a 140ºC até firmar.

Retire do forno e deixe esfriar.

Espalhe um pouco de açúcar e caramelize usando um maçarico.

Carne assada na panela de pressão com vinho tinto

1kg de lagarto redondo

4 cebolas roxas

1 lata de tomate pellati

150ml de vinagre de vinho tinto

100ml de mel

1 pimenta-dedo-de-moça

4 dentes de alho

1 colher (chá) de semente de coentro

300ml de vinho tinto

Pimenta-do-reino a gosto

Água (o suficiente para cobrir a carne)

Modo de preparo

Ponha a carne na panela de pressão.

Corte a cebola e o tomate grosseiramente e ponha na panela junto com a carne e todos os demais ingredientes.

Cozinhe por no mínimo uma hora, ou até que a carne esteja desfiando.

Bauru de forno com pão de forma

2 pacotes de pão de forma

4 colheres de maionese

1 lata de molho de tomate pronto

400 g de presunto

450 g de mussarela

Rodelas de tomate

Orégano

MODO DE PREPARO

Unte a forma com a maionese

Coloque uma camada do pão de forma

Em cima do pão coloque um pouco de molho de tomate (cubra todo o pão, mais cuidado para não colocar molho demais e não ficar enjoativo e mole)

Faça uma camada de presunto e outra de mussarela e coloque rodelas de tomate e o orégano por cima

Coloque mais uma camada de pão de forma com o molho de tomate

E mais uma camada de presunto, mussarela, tomate e orégano

Coloque mais uma camada de mussarela e orégano

Leve ao formo por uns 15 minutos para que a mussarela derreta, cuidado pra não queimar o fundo

Molho Tártaro Caseiro

1 xícara de (chá) de maionese

½ colher (sopa) de Alcaparras

1 colher (sopa) de azeitonas verde

1 colher (sopa) de Picles

1 colher (chá) de Mostarda

1 colher (chá) de Suco de Limão

Misture muito bem e é só aproveitar.

Observações

PICLES: Aqui usamos o que tem Cenoura e Pepino, mas se só tiver o de pepino não tem problema.

ALCAPARRAS E AZEITONAS: Elas são bem salgadas então não utilizei sal no molho, experimente e veja se é necessário

MAIONESE: Use uma maionese de boa qualidade, pois ela é a base do molho e precisa ser bem saborosa para contribuir com o resultado final.

CONSERVAÇÃO: Guarde na geladeira em um pote limpo e bem fechado por até 5 dias. 

LIQUIDIFICADOR: Se desejar bata no liquidificador para os sabores se misturarem muito mais.

PETISCO - MUSSARELA EMPANADA

Queijo Mussarela (em palito)
Farinha de Trigo
Farinha de Pão (pão triturado)
Ovos
Sal
Pimenta do reino
Manjericão (ou orégano)
Óleo (p/ fritar)

Modo de Fazer
Corte a mussarela em palitos (bastões) e reserve.
Tempere a farinha de pão com sal, pimenta, manjericão e o que mais desejar.
Bata ligeiramente os ovos e reserve.
Empane com a ajudar de um garfo seguindo a sequência: Ovo > Farinha de Trigo > Ovo > Farinha de Pão > Ovo > Farinha de Pão.
Coloque em uma forma e leve para o congelador por 30 minutos.
Aqueça óleo suficiente para cobrir os sticks e quando estiver bem quente com a ajudar de uma escumadeira coloque os bastões aos poucos para fritar (atenção ele frita rápido).

Tartellete ao Chocolate

Massa doce

 250 g de farinha de trigo

 125 g de manteiga

 100 g de açúcar

 1 ovo

 25 g de amêndoas em pó

Recheio

 20 g de glucose de milho ;

 140 ml de creme de leite fresco ;

 300 g de chocolate meio-amargo picado ;

 70 g de manteiga amolecida em cubos .

Modo de preparo

Massa doce

Misture a farinha e a manteiga até conseguir uma massa tipo areia.

Junte o açúcar, o ovo, as amêndoas e trabalhe a massa para obter um composto liso e homogêneo. Deixe descansar um pouco na geladeira.

Abra a massa numa espessura de 2 mm. Corte-a em discos de 8 cm de diâmetro e estenda cada porção dentro das forminhas. Leve-as para assar.

Asse em forno pré-aquecido a 150° C por cerca de 10 minutos.

Recheio

Numa panela coloque a glucose e o creme de leite e leve para ferver, junte o chocolate e misture com uma espátula para não entrar bolhas de ar.

Mexa até o chocolate derreter fora do fogo. Acrescente a manteiga e misture devagar.

Despeje esse creme nas forminhas de massa doce. Deixe o creme descansar (coberto com pano limpo) até servir. Se for demorar a servir, guarde a sobremesa na geladeira.

Ao servir, decore à sua maneira.

Como calcular peso/tamanho de um bolo ou torta

Veja aqui algumas formas de você saber o peso da sua torta ou bolo e a quantidade de fatias.

A torta

Torta: aproximadamente 120 gramas por pessoa (uma fatia pequena).

Para se ter uma idéia:

Uma torta pequena de 12 fatias pesa aproximadamente 1 kg e 700 gramas.

Uma torta média de 22 fatias pesa aproximadamente 2 kg e 700 gramas

Uma torta grande de 30 a 32 fatias pesa aproximadamente 3 kg e 700 gramas

Uma torta gigante de 40 a 45 fatias pesa aproximadamente 5 kg.

Para 20 pessoas seria necessário uma torta de tamanho médio

O Bolo

É tradicional calcular aproximadamente 100 gramas de bolo para cada pessoa (uma fatia pequena).

Um bolo com uma média de 10 cm de altura e com dois recheios, você poderá calcular pelo tamanho da fôrma:

20 cm: 20 fatias (2 quilos)

25 cm: 30 fatias (3 quilos) Um bolo de 3 kg servirá 30 pessoas.

30 cm: 40 a 50 fatias (5 quilos)

40 cm: 80 fatias

45 cm: fatias

50 cm: 150 fatias

Peso do bolo também depende muito dos recheios a serem utilizados.

É impossível ser exato no peso porque dependerá do recheio e cobertura escolhida pelo cliente. Alguns recheios e coberturas pesam mais que outros.

Festa Junina

Salgados:

- mini hot dog

- mini sanduíche de carne louca 

- pastel de carne e de queijo

- milho verde (nos réchauds)

- cuscuz de sardinha

- mini pizza

- pão de queijo

- caldinhos (feijão, cebola, alho poró com frango ou mandioquinha com gorgonzola)

servidos na canequinha de ágata

- pipoca salgada (em cestas)

Doces: 

- teta de nega, pé de moleque, doce de leite, paçoca Amor, doce de abóbora coração, pipoca doce.

- bolo cremoso de milho

- bombocado de fubá

- bolo de cenoura c/ cobertura de chocolate 

- bolo de fubá com laranja

- maçãs do amor

- algodão doce

- canjica com canela

- arroz doce com canela

- pamonha

- docinhos: brigadeiros, beijinhos, cajuzinhos, etc  

   

Bebidas: vinho quente/ quentão + refrigerante Coca/Antárctica + água mineral 

Decoração: 

- toalhas coloridas, TNT branco com bandeirinhas de EVA e TM juta natural

- lampiões de papel e 6 vasos de margaridas nos chapéus de palha

Brunch 1 e 2

Mesa self-service com

BEBIDAS:
 suco laranja (natural), leite, café, chocolate

                   refrigerante, água mineral com e sem gás.

 SALADA DE FRUTAS

SALGADOS
 manteiga + requeijão + ovos mexidos

                        tábua de queijos (branco, mussarela, queijo prato)

                        tábua mista (salame, presunto, peito de peru)

                        pão francês, bisnaguinha e pão de forma

                        pão de queijo, enroladinho pres/queijo e pão batata com frango

                        massa em bowl (penne com molho vermelho e branco)

DOCES
bolo pão de ló OU torta

               folhado +  mini sonho

 copos vidro p/ cerveja + copos descartáveis p/ refrigerante água

Louça e Talheres 

  

BEBIDAS
1- suco laranja (natural), leite, café, chocolate, refrigerante, água mineral com e sem gás.

 2. SALADA DE FRUTAS

 3. SALGADOS:

- manteiga + requeijão

- ovos mexidos

- tábua de queijos (branco, mussarela, queijo prato)

- tábua mista (salame, presunto, peito de peru)

- pão francês

- bisnaguinha

- pão de forma

- pão de queijo

- enroladinho de presunto/queijo

- pão de batata com frango

- massa em bowl (penne com molho vermelho e branco)

 4. DOCES:

- torta de banana OU  bolo pão de ló 

( escolher 1 sabor):

 de laranj

  fofo de coco

  de limão

    de cenoura com calda de chocolate

- folhado de banana OU de maçã com canela

- mini sonhos

Brunch 2

 BEBIDAS
suco laranja (natural)
  iogurte
                     refrigerante, água mineral com e sem gás.

- GELINHOS 
de morango, maracujá, coco

- ESPETINHOS DE FRUTAS
 (melancia, uva, mamão, banana)

- SALGADOS
: pão de queijo, mini pizza, pão de batata com frango 
                         bisnaguinha com peito de peru e requeijão
   mini hot dog
                   milho verde                
                         espetinho de tomate cereja com queijo branco
                         espetinho queijo de coalho com mel
     saladinha em bowl
                         massa em bowl (penne com molho vermelho e branco)

- DOCES: 
arroz doce
 gelatina
  bolo caseiro

- copos vidro p/ cerveja + copos descartáveis p/ refrig/água
- louça e talheres 

1.BEBIDAS:
    suco laranja (natural), leite, café, chocolate, refrigerante, água mineral com e sem gás.

2. SALADA DE FRUTAS

3. SALGADOS:
- manteiga + requeijão
- ovos mexidos
- tábua de queijos (branco, mussarela, queijo prato)
- tábua mista (salame, presunto, peito de peru)
- pão francês
- bisnaguinha
- pão de forma
- pão de queijo
- enroladinho de presunto/queijo
- pão de batata com frango
- massa em bowl (penne com molho vermelho e branco)