Frango assado e farofa com fígado, bacon, damasco e pistache

Frango

1 frango inteiro

1 limão-siciliano

1 alho-poró

1 cebola

1 cenoura

1 batata

2 colheres (sopa) de azeite

1 copo de vinho branco

1 xícara de manteiga derretida

Sal e pimenta (a gosto)

Farofa

1 colher (sopa) de azeite

1 cebola média fatiada no mandolim

1 xícara de cubinhos de bacon

½ xícara de pistache

½ xícara de damasco picado

1 fígado de frango moído na faca

2 xícaras de farinha panko

Sal e pimenta (a gosto)

½ colher de manteiga

Modo de preparo

Para fazer o frango

Tempere o frango internamente com sal e pimenta.

Recheie o frango com o limão-siciliano cortado ao meio e o alho-poró.

Feche com barbante.

Na parte de fora passe azeite e tempere com sal e pimenta.

Faça uma cama com os demais legumes picados, coloque o copo de vinho.

Disponha o frango sobre a cama e asse a 220ºC por 1h30.

Como preparar a farofa:

Em uma frigideira, coloque o azeite e frite os cubos de bacon.

Adicione o fígado moído e refogue.

Coloque os damascos e depois de 1 minuto adicione a farinha panko.

Mexa por 5 minutos e coloque ½ colher de manteiga.

Por último, adicione os pistaches que foram levemente tostados em outra frigideira.