ESPECIAL - COMIDA DE BUTECO

 Costelinha de porco com molho barbecue

2 kg de costela de porco

Sal grosso

Pimenta do reino

80 g de açúcar macavo

4 dentes de alho amassados

3 colheres de sopa de mostarda amarela tipo americana

80 ml de molho inglês

150 ml de molho de tomate peneirado

Fazer pequenos cortes sem separar por completo a costela de porco

Temperar com sal grosso e pimenta do reino a gosto

Pincelar com azeite e deixar marinar por 12 horas em um tabuleiro próprio para o forno

Para o molho barbecue:

Colocar o açúcar em uma panela e começar a caramelizar

Misturar todos os outros ingredientes e desligar o fogo quando começar a dar a primeira fervura

Preparo da carne:

Pincelar a carne com o molho e colocar no forno pré-aquecido a 150 graus por 2 horas, enquanto a carne cozinha no forno

Continuar pincelando de 15 em 15 minutos

Azeitona Temperada

500 gramas de azeitona (pode ser verde, preta, roxa ou as três

04 dentes de alho espremidos

02 colher de sobremesa de Orégano

02 colher de sobremesa de pimenta calabresa

1/2 xicara de azeite extra virgem.

Modo de preparo da azeitona temperada

Coloque a azeitona em uma pote, coloque o alho amassado, orégano, pimenta calabresa e o azeite, misture bem. Depois coloque a azeitona em um vidro junto com o tempero que ficou no pote e leve a geladeira, o ideal é fazer de um dia para o outro para o sabor apurar melhor.

 Faça essa receita com 3 ou mais tipos de azeitonas, você vai adorar as texturas e os sabores de cada.

 Bolinho de arroz

3 xicaras de arroz cozido

9 colheres de leite

2 ovos batidos com um garfo

8 colheres de sopa de farinha de trigo

Salsa e cebolinha

Sal a gosto

3 colheres de sopa de parmesão

1/2 de chá de fermento em pó

Oleo pra fritar

Modo de Preparo do Bolinho de arroz

Misture tudo em um recipiente até todos os ingredientes estiverem homogêneos.

Com a mão pegue uma porção da massa e faça a forma que mais gostar, bolinhas ou em formato cilíndrico.

Caso a massa esteja muito mole, acrescente mais umas colheres de trigo. Depois é só fritar.

Croquete de carne do Alemão

1 quilo de carne de boi (usei carne moída, mas poderia ser qualquer uma)

1 cebola ralada

2 dentes de alho

1 caldo de carne

Molho ingles

1 1/2 xicara de cerveja Way Double American Pale Ale (ou outra do mesmo estilo)

6 colheres de farinha de trigo

Cheiro verde picado à gosto

Sal a gosto

Pimenta do reino branca a gosto

2 ovos inteiros

Óleo para fritar

Uma bandeja de pão de alho pronto

Em uma panela comum refogue a carne com alho, cebola, sal, pimenta do reino, caldo de carne em cubo.

Quando a carne estiver cozinhada, deixe esfriar e coloque ela no processador e bata até fazer com que a carne diminua de tamanho, quase virando uma pasta (caso você não use carne moída, faça a mesma coisa com ela)

Depois de bater e transformar essa corne em uma “pasta”, volte com ela pra panela

Em um recipiente dissolva o trigo na cerveja.

Acenda o fogo novamente e acrescente essa pasta de trigo e cerveja à massa de carne

Misture bem até começar a desgrudar do fundo da panela e coloque o cheiro verde bem picadinho. Acabe de misturar bem e reserve, deixe esfriar.

Enquanto você estiver fazendo tudo isso, acenda o forno e coloque o pão de alho para assar. Quando estiver igual a uma torrada retire ele do forno, mas cuidado pra não queimar o pão.

Coloque esse pão no processador e faça uma farinha.

A essa altura já esfriou a carne, certo? Então vamos lá, em um prato fundo quebre os ovos e acrescente 4 colheres da nossa cerveja Way e misture tudo.

Com uma colher tire um pouco dessa massa, passe na farinha, no ovo com a cerveja e depois na farinha novamente. Repita o processo até acabar com toda a massa.

Ponha o óleo pra esquentar e frite de 3 a 4 por vez, dependendo do tamanho da sua panela.

Dica : misture 4 colheres de mostarda preta uma pitada de cominho e uma colher de mel, vai acompanhar muito bem seu croquete esse molho.

LOMBO SUÍNO AO MOLHO DE MEL E LIMÃO

1kg de lombo suíno

1 lata de cerveja pilsen

Sal e pimenta do reino a gosto

3 colheres (sopa) de azeite

1 cubo de caldo de carne

1 xícara (chá) de água quente

1/4 xícara (chá) de suco de limão

1/2 xícara (chá) de mel

Modo de preparo do lombo suíno ao molho de mel e limão

Tempere o lombo suíno com sal e pimento e deixe marinar na cerveja por ao menos 4 horas.

Em uma panela, aqueça o azeite em fogo médio e doure cada uma das partes.

Retire e coloque em uma fôrma média.

Cubra com papel alumínio e leve ao forno médio, pré-aquecido, por 25 minutos ou até assar.

Volte a frigideira já usada ao fogo médio, despeje o caldo de carne e a água.

Acrescente o suco de limão e deixe ferver.

Coloque o mel, misture e, se necessário, acerte o sal.

Retire o lombo do forno, fatie, regue com o molho e sirva.

 Conserva de jiló

10 jilós bem firmes

Pimentões verdes, vermelhos e amarelos bem picadinhos

1 cebola picadinha

Orégano a gosto

Pimenta calabresa a gosto

1 colher (sopa) de açucar

3 dentes de alho espremidos e fritos

Sal a gosto

Descasque os jiló, tire a parte verdinha.

Pique em quadradinhos pequenos.

Coloque para cozinhar em água e sal.

Não deixe cozinha demais, somente 5 minutos.

Escorra, deixe esfriar e aperte um pouco para tirar a água do jiló.

Tempere com os demais ingredientes

Mexa bem tudo isso.

Experimente o sal e coloque em vidros e cubra com bastante oleo e azeite.

Deixe curtir 12 horas para servir com torradas

Conserve na geladeira.

Kafta no Espeto

500 gr de Patinho moido

1 unidade(s) de cebola ralada(s)

1 dente(s) de alho amassado(s)

quanto baste de sal

quanto baste de pimenta síria

quanto baste de salsinha picada(s)

Como fazer

Tempere a carne moída com todos os temperos, se tiver máquina de moer, moa a carne novamente, se não, não tem muita importância.

Para enrolar há dois métodos, ambos dão certo: 1) Faça salsichas com a massa de carne e enfie em palitos de madeira para churrasquinho, ou 2) Pegue porções de carne e vá formando os rolinhos em volta dos palitos.

Asse as kaftas em chapa ou churrasqueira.

Sirva com rodelas de limão.

Obs: Não se usa nenhum ingrediente como liga na carne, o segredo é usar palitos de madeira, os de metal não fixam a carne.

cebola caramelizada

2 cebolas grandes

200 ml de vinagre de maçã

200 g de açúcar mascavo

1 pitada de sal

Modo de preparo:

Corte a cebola em tiras finas. Numa panela com fogo baixo, ponha um fio de azeite e deixe a cebola ficar transparente. Acrescente o açúcar mascavo e mexa. Em seguida, ponha o vinagre de maçã.

pimentão assado

1 pimentão vermelho grande

1 pimentão amarelo grande

2 galhos de tomilho

Sal e pimenta do reino a gosto

Modo de preparo:

Grelhe os pimentões na chama do fogão e, ao retirar do fogo, ponha dentro de um recipiente e tampe. Espere um pouco e retire a casca. Corte os pimentões em tirinhas bem finas e tempere com folhas de tomilho, sal e pimenta do reino.

LULA À DORÊ

- 450 g de lula fresca limpa

- 2 xícaras de leite

- Suco de 1 limão

- 1 colher de chá de molho Tabasco com alho

- 2 xícaras de farinha

- 1 colher de chá de páprica doce

- 1 colher de chá de pimenta malagueta

- 3 ovos

- 1 colher de chá de pimenta recém-moída

- 1 limão cortado em 4 fatias para guarnição

- Sal e pimenta

- Óleo vegetal para fritura

Modo de preparo

- Limpe a lula e corte em anéis largos, reservando os tentáculos para fritura. Misture o leite e o limão. Deixe descansar por 5 minutos até crescer.

- Deixe de molho no leitelho misturado ao Tabasco com alho em uma vasilha grande por até 4 horas.

- Em uma vasilha separada, misture a farinha, o sal, a pimenta, a páprica e a pimenta malagueta. Bata os ovos em uma terceira vasilha.

- Retire e escorra a lula do leitelho, mergulhe nos ovos batidos e, em seguida, na mistura de farinha. Reserve para fritura. 

- Em uma frigideira funda, frite em partes a 360ºC, ou em uma frigideira grande, em temperatura média-alta, com 2 xícaras de óleo vegetal (500 ml), por cerca de 4 minutos até a lula ficar dourada e crocante. 

- Disponha em uma travessa, seque o excesso de óleo e espalhe uma pitada de sal e pimenta. Sirva com pedaços de limão.

Coxinhas  de Frango Picantes 

1 quilo de coxas de frango (ou coxinhas de asa de frango)

suco e raspas de um limão (eu usei limão siciliano)

suco e raspas de uma laranja (eu usei laranja pera)

4 colheres (sopa) de molho de pimenta

1 pimenta dedo-de-moça sem sementes e picada

2 colheres (sopa) de molho de soja (shoyu)

2 colheres (sopa) de gengibre ralado

2 colheres (sopa) de azeite

1 colher (sobremesa) de sal

Modo de Preparar:

Lavar bem as coxas de frango (ou coxinhas de asa de frango).

Colocar todos os temperos em um saco plástico, misturar bem e acrescentar as coxas de frango. Misturar bem, fechar o saco plástico e deixar marinhando de um dia para o outro na geladeira.

Forrar uma assadeira com papel alumínio, untar com um pouco de azeite, colocar as coxas de frango um pouco separadas uma das outras para que elas fiquem bem douradinhas.Levar para assar até dourar. Regar com a marinada algumas vezes e virar uma vez as coxas de frango para dourar os dois lados.

Carne louca

1 kg de miolo de acém

3 caldos de carne

2 colheres de sopa de azeite

1 pimentão vermelho

1 pimentão verde

1 cebola grande

1 dente de alho

2 latas de molho de tomate pronto

Cozinhe a carne com os caldos na pressão por 1 hora

Desfie a carne e reserve a água do cozimento

Coloque na panela o azeite (se não tiver pode ser óleo mesmo)

Refogue a cebola e o alho

Acrescente os pimentões picadinhos e refogue bem até murchar

Coloque a carne desfiada e o molho de tomate misture tudo e jogue a água do cozimento reservada

Verifique se está bom de sal e deixe ferver bem até apurar o molho

Batatinha em conserva

2 kg de batatas pequenas (as menores que encontrar)

500 ml de azeite de oliva

1 xícara de óleo

½ xícara de vinagre de álcool ou maçã

1 colher (sopa) de pimenta calabresa (opcional)

1 cebola grande ralada

5 dentes de alho socados

1 colher (sopa) de sal

2 xícaras de azeitonas inteiras (opcional)

1 colher (sopa) de salsa desidratada picada

Deixe as batatas com casca de molho na água por 30 minutos

Lave - as bem, passando uma escovinha para tirar bem a sujeira

Cozinhe em água, sal e um pouquinho de vinagre, até ficarem bem macias (não deixe cozinhar muito, não podem ficar muito mole)

Escorra e espere esfriar

Se quiser faça uns furos nas batatas com um palito fino para os temperos penetrarem, tomando cuidado para não deformá - las

Em uma panela coloque o azeite de oliva, o óleo, o vinagre, a pimenta calabresa, a cebola ralada, o alho socado e a salsa

Coloque as batatas por cima

Salpique o sal e coloque as azeitonas

Refogue bem por cerca de 20 minutos (não precisar mexer é só sacudir a panela tampada para misturar os temperos)

Espere esfriar bem e transfira tudo para um frasco ou travessa grande com tampa

Se necessário, acrescente mais azeite, pois o líquido deverá cobrir totalmente as batatas

Leve à geladeira por, pelo menos, 2 dias antes de servir

Batata ao molho gorgonzola

1 kg de batata

200 g de queijo gorgonzola

1 pote de requeijão

1 lata de creme de leite

3 dentes de alho

1 cebola de cabeça

Orégano e pimenta-do-reino a gosto

Cozinhar as batatas até que fiquem moles por dentro

Dica: na panela de pressão elas cozinham mais rapidamente

Descascar as batatas e cortá-las na transversal

Em uma panela frite o alho e em seguida a cebola picados em pedaços pequenos

Derreta o queijo

Acrescente o requeijão, o creme de leite e por último o orégano

Não precisa de sal porque o queijo e o requeijão já são salgados

Coloque orégano e pimenta-do-reino a gosto

Não deixe cozinhar demais

Em uma forma de vidro resistente ao forno, coloque os pedaços de batata e vai regando com o molho aos poucos

Conserva de jiló

1 kg de jiló.

1 alho poró

6 dentes de alho picadinho

4 cabeças de cebola roxa picadinhas

1 maço de salsa e 1 maço manjericão picadinho.

vinagre de arroz ao limão.

azeite extra virgem

azeitonas inteiras.

Como fazer

Refogue o alho, a cebola roxa, o alho poró, os temperos verdes em duas colheres de sopa de azeite formando um misturadinho bem temperado.

Acrescente, para 1 kg de jiló, 2 copos do vinagre e 1 copo de água.

Em outra panela fervente os jilós contados em cruz com sal e uma colher de chá de bicarbonato de sódio.

Os jilós devem ficar cozidos e firmes.

Montar em recipiente de vidro bem limpo camadas de jiló, refogadinho temperado com vinagre, azeite, azeitonas e fazer camadas até terminar com o refogadinho temperado.

Regar com bastante azeite pois fica mais gostoso.

Esfriar naturalmente tampar bem e conservar na geladeira por até 15 dias.

Servir com torradinhas ou pão sírio.

Frango a Passarinho  

com Molho de Limão Picante

01 kg de frango a passarinho

01 colher de sobremesa de mix de 

tempero caseiro (sal alho e pimenta)

Pimenta do reino moída na hora a gosto

02 colheres de sopa de molho shoyo

Óleo para fritar

Molho de Limão Picante

03 limões cravo espremidos (pode usar taithi)

03 pimentas dedo de moça picadinhas

 (com a semente)

02 colheres de sopa de cebolinha verde picada

+/- 1 xícara de café de água (depende do

quanto de acidez quer deixar no molho, 

eu usei ¾ da xícara de café)

Sal e pimenta do reino a gosto

Modo de fazer: Tempere o frango a passarinho 

com o tempero caseiro, a pimenta do reino

 moída e o molho shoyo, deixe descansar 

por 30 minutos.

 Coloque o óleo na panela, deixe descansar

 e frite o frango até ficar bem crocante.

Molho de Limão Picante: Em uma molheira 

esprema os limões, acrescente a pimenta dedo

 de moça picadinha, a cebolinha verde, a água,

 misture, coloque sal e pimenta do reino 

a gosto, misture

 Leve o molho a geladeira.

Na hora de servir, coloque o molho na

 travessa e o frango ao redor.

Isca de Frango na Cerveja

Ingredientes pra Isca de Frango na Cerveja

2 Kg de peito de frango cortado em cubos

2 dentes de alho amassados

Sal e pimenta a gosto

1 xicara de cerveja

1/2 kg de bacon cortado em cubos

1 caixinha de palitos de dente

Óleo pra fritar

Massa da Isca de Frango na cerveja

1 xícara de cerveja pilsen gelada

1 xícara de farinha de trigo

1 colher de chá de sal

Cheiro verde a gosto

Modo de preparo da Isca de Frango na cerveja

Massa da Isca de Frango na cerveja

Pra preparar a massa você mistura tudo em uma travessa, o trigo a cerveja o sal e o cheiro verde picado, leve a geladeira por duas horas.

Isso vai fazer com que sua massa fique mais crocante.

Isca de Frango na cerveja

Corte o frango em cubos e tempere com a cerveja o alho sal e pimenta, tampe e guarde na geladeira por duas horas.

Enquanto isso, vá cortando seu bacon em cubos e espete nos palitos

Quando estiver passado as duas horas, espete um cubo de frango de cada lado do bacon, faça isso até acabar com o frango.

Quando tudo estiver nos palitos e o óleo estiver quente, passe os palitos na massa empane bem e frite.

Quando estiver douradinho, pronto, deixe escorrendo em papel toalha, arrume em uma travessa e blau blau, é só correr pro abraço.

PEIXE GRATINADO COM LEGUMES

2 cenouras em cubos;

2 mandioquinhas em cubos;

1 maço de brócolis em buquês;

8 filés de merluza;

2 dentes de alho picados;

Azeite de oliva (para untar e regar);

1 xícara de queijo parmesão ralado;

Sal a gosto.

Cozinhe a cenoura, a mandioquinha e o brócolis em uma panela com água e sal até ficar al dente. Tempere os filés de peixe com o alho e o sal. Em um refratário, faça uma camada com metade dos filés de peixe e espalhe os legumes. Cubra com o peixe restante, regue com azeite e cubra com papel alumínio. Leve ao forno por 20 minutos. Retire o papel alumínio, polvilhe com o queijo e ponha de volta no forno por mais 10 minutos. Bom apetite!

Patê Ranch

 xícara de chá creme azedo (receita no modo de preparo)

2 colheres de chá de cheiro verde (salsinha e cebolinha)

1 xícara de chá de maionese (pode ser light)

2 dentes de alho pequenos

1/6 de colher de sopa de pimenta do reino moída

1 ricota ralada

Creme azedo

1 colher de sopa de suco de limão e 250 ml de creme de leite, deixe descansar por 5 minutos

Depois de de o creme azedo descansar, coloque tudo, menos a ricota no liquidificador e bata

Quando já estiver batido, coloque em uma tigela de vidro e acrescente a ricota

Deixe na geladeira por 10 minutos

Quando passarem os 10 minutos, aprecie, (fica maravilhoso com nachos ou pão torrado)

Salada de berinjela frita com molho de iogurte

2 berinjelas

3 pepinos japoneses

2 xícaras (chá) de tomates sweet grape

½ xícara (chá) de folhas frescas de salsinha, hortelã, manjericão e coentro

1 pote de iogurte natural (170 g)

1 ½ xícara (chá) de óleo

1 colher (sopa) de azeite

1 dente de alho

1 e ½ colher (chá) de sal

1 pitada de pimenta-síria

Modo de preparo:

Lave e seque as berinjelas. Em uma tábua, divida os legumes ao meio, no sentido do comprimento. Corte em meias-luas de 1 cm de espessura (se a berinjela for grande, corte novamente ao meio no comprimento e fatie). Transfira para uma tigela, adicione 1 colher (chá) de sal e misture bem - isso reduz o amargor do legume. Deixe descansar por 10 minutos.

Enquanto isso, separe os outros ingredientes: lave e seque os pepinos, os tomates e a salsinha. Corte os pepinos ao meio, no sentido do comprimento, e cada metade em fatias de 0,5cm de espessura. Corte os tomatinhos ao meio, pique fino as ervas e descasque o alho.

Transfira as berinjelas para uma peneira e deixe escorrer. Seque cada um dos pedaços com um pano de prato limpo (ou papel toalha) – isso evita que o óleo espirre na hora de fritar – e transfira para uma tigela.

Leve uma panela pequena com o óleo para aquecer em fogo médio – para saber a temperatura certa para fritar, coloque um palito de fósforo no óleo; quando acender, está no ponto. Prepare uma travessa, forrando com papel-toalha.

Assim que o óleo aquecer, diminua o fogo e adicione algumas fatias de berinjela por vez, delicadamente. Frite até dourar. Com uma escumadeira, transfira para a travessa forrada. Repita o procedimento com todas as fatias.

Enquanto as berinjelas esfriam, prepare o molho: num pilão, macere o alho com 1/2 colher (chá) de sal. Transfira para uma tigela e junte o iogurte, o azeite e a pimenta-síria e misture bem.

Numa travessa grande, misture o pepino com o tomate e regue com um fio de azeite. Cubra com a berinjela e salpique com as ervas. Sirva a seguir com o molho de iogurte.

Torta de tomate

Como preparar a massa:

Ingredientes:

3 ovos inteiros

1 xícara de óleo

Sal (a gosto)

1 xícara de farinha trigo

1 colher (sopa) de fermento em pó

150 g de queijo minas picado

2 xícaras de leite

100 g de queijo parmesão ralado

Modo de preparo:

Coloque todos os ingredientes da massa no liquidificador menos o fermento em pó. Bata por aproximadamente 5 minutos. Coloque o fermento e misture delicadamente.

Para fazer o recheio:

Ingredientes:

7 a 8 tomates picados miúdos

2 cebolas picadinhas miúdas

Orégano (a gosto)

Tomilho fresco picado (a gosto)

Salsinha e cebolinha picadas (a gosto)

Óleo

Vinagre

Azeitona preta picada

Pimentão vermelho e amarelo picados (a gosto)

Modo de preparo:

Em uma tigela funda misture todos os ingredientes e reserve.

Para a montagem:

Unte uma forma refratária. Coloque 3/4 da massa. Escorra o recheio e distribua por cima dessa massa. Depois adicione o restante da massa por cima do recheio distribuindo uniformemente. Polvilhe queijo parmesão.

Leve ao forno a 180ºC até dourar.

Camarão preparado no sal grosso

16 camarões graúdos com casca sem cabeça

2 colheres (sopa) de azeite

1 colher (chá) de tomilho fresco

Sal grosso

Modo de preparo:

Lave os camarões em água corrente e seque-os. Em uma tigela funda, misture os camarões, o azeite e o tomilho. Leve a geladeira por duas horas. Retire os camarões da geladeira na hora de usá-los.

Aqueça o forno em temperatura alta, em torno de 250ºC. Em uma assadeira, espalhe o sal grosso até forrar todo o fundo da assadeira e por cima arrume os camarões.

Leve ao forno em temperatura alta. Deixe por dois minutos e vire os camarões repetindo a operação.

Cuscuz de tapioca

500 g de tapioca granulada

1 litro de leite de coco

2 colheres (sopa) de água de rosas

1 xícara de açúcar

Coco ralado (a gosto)

Modo de preparo:

Ferva o leite de coco e acrescente na tapioca já misturada com o açúcar, o coco ralado e a água de rosas. Cubra toda a tapioca com o leite de coco fervido quente, jogue mais coco ralado por cima e deixe descansando por 3 horas. Cubra com um pano. Deixe na geladeira por 30 minutos.

Cannoli siciliano tradicional

Como preparar a massa:

Ingredientes:

300 g de farinha

1 xícara pequena de açúcar

2 colheres (sopa) de manteiga

1 ovo

1 gema

1 clara (reservar para fechar o tubo)

2 colheres (chá) de chocolate em pó

1 colher (cafe) cheia de canela em pó

10 ml de cachaça

50 ml de vinho licoroso branco

Baunilha (a gosto)

1 colher (chá) de flor de água de flor de laranjeira

Modo de preparo:

Misture todos ingredientes a manteiga em temperatura ambiente. Sove tudo muito bem por no mínimo 10 minutos ate a massa ficar bem lisa e homogênea.

Abra a massa com um rolo de macarrão numa espessura fina (mais ou menos 2 mm) e corte com um aro ou com a boca de um copo grande e enrole em tubos de alumínio untado.

Frite em óleo quente em imersão e deixe secar em uma tela vazada ou peneira de aço. Nunca coloque papel toalha, pois os tubinhos irão encharcar

Para fazer o recheio de creme de ricota:

450 g de ricota fresca

1 xícara (chá) de açúcar

1 colher (sopa) de baunilha

½ colher (sopa) de água de flor de laranjeira

150 g de frutas cristalizadas

Modo de preparo:

Escorra todo o soro da ricota, lave e processe (de 4 a 5 minutos) com os ingredientes (menos as frutas cristalizadas), ate ficar lisa, cremosa e homogênea. Acrescente as frutas cristalizadas e refrigerar por 10 minutos.

Para a montagem:

Ingredientes:

Pistache triturado /cereja (a gosto) (para enfeitar)

Modo de preparo:

Para montar, recheie os tubos com o creme e decore com a cereja cortada ao meio numa das extremidades e com o pistache triturado na outra. Polvilhe com açúcar confeiteiro e sirva.

Guioza com Recheio de Carne de Porco

Como preparar o recheio:

1 acelga japonesa (usar algumas folhas, umas 8 ou 10 dependendo do tamanho)

300 g de paleta de porco moída (obs: não pode tirar a gordura)

3 ou 4 galhos de cebolinha picada

1 colher (sopa) rasa de sal

1 colher (sopa) rasa de açucar (mesma quantidade de sal)

1 colher (sopa) de glutamato de sódio

4 colheres de molho shoyu

1 colher de óleo de soja (para dar liga no recheio)

Modo de preparo:

Corte a acelga em fatias finas e depois pique, fazendo o mesmo com a cebolinha. Coloque tudo numa bacia, misture a carne e os temperos: sal, glutamato de sódio e o açúcar. Acrescente o shoyo e depois coloque aos poucos o óleo até dar uma consistência pastosa.

Reserve na geladeira.

Para fazer a massa:

1/2kg de farinha de trigo

250 ml de água fervente

Modo de preparo:

Em um recipiente grande coloque a farinha de trigo e acrescente a água fervente. Vá misturando tudo com algum utensílio fino como hashi (palitinhos japoneses) até quase não sobrar farinha no fundo da panela.

Retire a massa e sove em uma superfície lisa até dar ponto polvilhando farinha se necessário.

Pegue um pouco da massa e faça rolinhos finos e corte em bolinhas tipo nhoque amasse e estique com um rolo de massa e faça um disco bem fino. Depois é só rechear o disco e fechar tirando todo o ar. 

Cozinhe os guiozas numa panela a vapor. Se não tiver, coloque água para ferver em uma panela que caiba um escorredor metálico de macarrão. Forre o fundo do escorredor de macarrão com folhas de acelga e coloque os guiozas em cima das folhas, separados uns dos outros.Tampe e deixe no vapor de 15 a 20 minutos.

Sirva no vapor ou coloque para fritar em uma frigideira teflonada com pouco de óleo, tomando o cuidado de não fritar demais. Sirva com o molho.

Como preparar o molho:

150 ml de molho shoyo

50 ml de água

1 colher (café) de óleo de gergelim torrado

Caldo de gengibre (a gosto)

2 limões espremidos

Cebolinha picada

Modo de preparo:

Para ralar o gengibre, use um ralador comum empacotado com plástico filme. O gengibre ralado deve ser espremido (com os dedos). Junte com os outros ingredientes.

Misture todos os ingredientes em um recipiente e sirva.

Nhoque Para Congelar

300 Gramas de Batata cozida e Amassada

600 Ml de Leite temperado com sal. Knor e noz moscada

400 Gramas de Farinha de Trigo

100 Gramas de Queijo Parmesão Ralado

60 gramas de Manteiga

Em uma panela coloque o leite. a batata amassada e ja temperada e a margarina. quando levantar fervura jogue a farinha de trigo de uma vez só e mexa até ficar uma massa liza despeje na bancada faça espaguetes e corte do tamanho desejado coloque na  marmitex jogue molho por cima, deixe esfriar e leve para o freezer

Tiramissú de Café

1 pacote de biscoitos tipo champagne

500 gramas de cream cheese

3 claras

3 gemas

150 gramas de açúcar

2 xícaras de café pronto, frio

 chocolate em pó ou em raspas para decorar

Bata  o açúcar com as gemas até virar um creme liso e claro. Reserve

Bata as claras em neve 

Em uma Tigela, misture o creme de gemas com as claras em neve e com o cream cheese até ficar um creme homogêneo.

Montagem

Molhe rapidamente os biscoitos no café (um a um) e coloque em uma travessa, formando uma camada. Por cima dessa camada espalhe creme recém-feito.

Disponha mais uma camada de biscoitos molhados no café e por último mais uma camada de creme.

Para finalizar polvilhe chocolate em pó ou em raspas.

Leve ao refrigerador por 12 horas. Sirva gelado.

Esfirra de Ricota

1 kg de farinha de trigo

3 colheres de fermento biológico

3 colheres de açúcar

2 colheres de óleo de girassol

1 e ½  copo de água

 farinha branca para polvilhar a bancada

500 gramas  de ricota fresca

1 cebola pequena picadinha

½ xícara de cebolinha picadinha

½ xícara de salsinha picadinha

1 colher de pimenta do reino

3 colheres de óleo de girassol

 Sal a gosto

Recheio

Em uma Tigela coloque todos os ingredientes e misture-os delicadamente com as mãos.

Quando a mistura do recheio estiver homogênea, tampe a Tigela  e leve-a à geladeira por 30 minutos.

Massa:

Em outra Tigela , dissolva todos os ingredientes com as mãos, exceto a farinha.

Em seguida adicione a farinha aos poucos, incorporando-a com as mãos. A massa deve ser bem sovada, por cerca de quinze minutos, para criar glúten e ganhar firmeza.

polvilhe com farinha a bancada e abra a massa com as duas mãos, formando um longo cilindro, de espessura média.

Corte-o em pedaços de aproximadamente 3 cm de largura. Cada um destes pedaços será suficiente para uma esfirra.

Enrole com as mãos cada pedaço até que fiquem com formato de bolinhas.

Essas porções de massa devem descansar por cerca de meia hora sobre uma assadeira untada, antes de serem totalmente abertas.

Para a massa não ficar ressecada durante o descanso coloque um pano úmido, limpo, sobre a assadeira, de modo que encoste nelas.

Para a Montagem

Pré aqueça o forno à temperatura máxima.

Espalhe farinha sobre a bancada e, com ajuda de um rolo, abra as bolinhas de massa em discos de cerca de 10 cm de diâmetro. Acrescente farinha sempre que a massa grudar nas mãos, no rolo ou na bancada.

Disponha no centro dos discos de massa o recheio com auxílio de uma colher, em porções iguais.

Com as duas mãos, segure com o dedo polegar e o indicador as bordas de massa e faça "trouxinha", pressionando bem para colar a borda da massa ao centro.

Disponha as esfirras sobre uma assadeira untada com óleo.

Leve a assadeira ao forno bem quente por cerca de 5 minutos ou até que a massa fique dourada.

Retire do forno e sirva imediatamente.

Bacalhau no azeite com cuscuz marroquino

4 postas de bacalhau imperial sem espinhas e dessalgado

450ml de azeite extravirgem

Tomilho, louro e alecrim (a gosto)

4 dentes de alho com casca

Modo de preparo:

Esquentar o azeite em uma panela com o alho na casca e as ervas até 80ºC. Coloque o bacalhau em um tabuleiro e cubra com o azeite. Cubra com papel alumínio e deixe cozinhar 15 minutos no forno a 160ºC.

Como preparar o cuscuz:

Ingredientes:

200g de cuscuz marroquino

2 colheres de manteiga

2 colheres de cebola roxa picada

1 colher de gengibre ralado

2 colheres de cebolinha picada

1 fatia de pimenta dedo-de-moça

100g de passas brancas e pretas

6 damascos fatiados

6 ameixas fatiadas

Limão-siciliano (suco e zestes)

Hortelã, manjericão, estragão e aneto (a gosto)

Sal e pimenta-do-reino (a gosto)

Modo de preparo:

Cozinhe o cuscuz jogando água fervendo salgada em cima e mexendo com um garfo até ele ficar macio. Sue a cebola, o gengibre, a cebolinha, a pimenta dedo-de-moça, as ameixas e os damascos na manteiga. Junte ao cuscuz e misture bem. Junte as ervas picadas e tempere-o.

Salada de berinjela frita com molho de iogurte

2 berinjelas

3 pepinos japoneses

2 xícaras (chá) de tomates sweet grape

½ xícara (chá) de folhas frescas de salsinha, hortelã, manjericão e coentro

1 pote de iogurte natural (170 g)

1 ½ xícara (chá) de óleo

1 colher (sopa) de azeite

1 dente de alho

1 e ½ colher (chá) de sal

1 pitada de pimenta-síria

Modo de preparo:

Lave e seque as berinjelas. Em uma tábua, divida os legumes ao meio, no sentido do comprimento. Corte em meias-luas de 1 cm de espessura (se a berinjela for grande, corte novamente ao meio no comprimento e fatie). Transfira para uma tigela, adicione 1 colher (chá) de sal e misture bem - isso reduz o amargor do legume. Deixe descansar por 10 minutos.

Enquanto isso, separe os outros ingredientes: lave e seque os pepinos, os tomates e a salsinha. Corte os pepinos ao meio, no sentido do comprimento, e cada metade em fatias de 0,5cm de espessura. Corte os tomatinhos ao meio, pique fino as ervas e descasque o alho.

Transfira as berinjelas para uma peneira e deixe escorrer. Seque cada um dos pedaços com um pano de prato limpo (ou papel toalha) – isso evita que o óleo espirre na hora de fritar – e transfira para uma tigela.

Leve uma panela pequena com o óleo para aquecer em fogo médio – para saber a temperatura certa para fritar, coloque um palito de fósforo no óleo; quando acender, está no ponto. Prepare uma travessa, forrando com papel-toalha.

Assim que o óleo aquecer, diminua o fogo e adicione algumas fatias de berinjela por vez, delicadamente. Frite até dourar. Com uma escumadeira, transfira para a travessa forrada. Repita o procedimento com todas as fatias.

Enquanto as berinjelas esfriam, prepare o molho: num pilão, macere o alho com 1/2 colher (chá) de sal. Transfira para uma tigela e junte o iogurte, o azeite e a pimenta-síria e misture bem.

Numa travessa grande, misture o pepino com o tomate e regue com um fio de azeite. Cubra com a berinjela e salpique com as ervas. Sirva a seguir com o molho de iogurte.

Creme de Gorgonzola

30g de nozes picadas

60g de queijo gorgonzola picado

60g de cream cheese

Cebolinha verde picada a gosto

Fatias de pão de forma ou torradinhas

Azeite de oliva

MODO DE PREPARO:

1- Em uma tigela esmague com um garfo o gorgonzola, adicione o cream cheese, as nozes picadas e cebolinha verde picada, misture bem formando um creme. Reserve um pouco das nozes e da cebolinha para decoração.

2- Coloque em um saco de confeitar. Reserve.

3- Pegue fatias de pão de forma e use cortadores no formato que desejar, caso não tenha corte em quadradinhos com uma faca.

4- Em uma frigideira despeje um fio de azeite e doure cada pãozinho dos dois lados.

5- Coloque o creme em cima de cada pãozinho, decore com nozes e cebolinha. Sirva a seguir.

Geléia de Pimenta

2 maçãs grandes raladas fino sem casca

200 ml de água

1 xícara de açúcar 

1 pitada de sal

4 pimentas dedo de moça bem piadinha. 

Junta tudo no fogo baixo e deixa apurar 25 min.

Molho de pimenta

150 gr pimenta dedo de moça

60 ml azeite

60 ml vinagre branco

50 ml vinho branco

1 cebola roxa

5 dente de alho

Sal a gosto

Noz moscada a gosto

Em uma panela com água fervente coloque as pimentas e deixe ferver 3 minutos. Tire e ja coloque em água gelada. Coloque tudo no liquidificador e bata bem. Coloque em pote e guarde na geladeira.

Fraisier – Bolo Francês de Morango

Bolo Chiffon (para a base):

1 xícara + 2 colheres de sopa de farinha de trigo (155 g) (Para uma receita sem glúten – Use a mesma quantidade de farinha sem glúten + 1/2 colher de chá de goma xantana)

1 colher de chá de fermento em pó (4 g)

3/4 xícaras de açúcar (170g)

1/2 colher de chá de sal (1.5g)

1/4 xícara de óleo vegetal (60ml)

3 gemas grandes

1/3 xícara + 1 colher de água (95ml)

1 colher de chá de extrato/essência de baunilha (5 ml)

3/4 colher de chá raspas de limão (3g)

5 claras de ovos grandes

1/4 colher de chá de creme de tártaro (1g)

Recheio de Creme de Confeiteiro:

1 xícara de leite (250ml)

1/2 colher de chá de extrato/essência de baunilha (2.5ml)

1/8 colher de chá sal (0.25g)

2 colheres de sopa de amido de milho (10g)

1/4 xícara de açúcar (55g)

1 ovo grande

2 colheres de sopa de manteiga sem sal (30g)

3/4 colher de chá de gelatina em pó (4g)

1/2 colher de água (7,5ml)

1 xícara de creme de leite fresco (250 ml)

Xarope:

1/3 xícara de açúcar (75g)

1/3 xícara de água (80ml)

Gelée de Morango:

150g de purê de morango, coado (eu cozinhei 300g de morangos com 30g de açúcar até ficar macio, bati no liquidificador, coei e medi 150 g)

10g de gelatina em pó

20ml de água

Polvilhe a gelatina sobre a água em uma pequena tigela e deixe repousar até virar uma esponja.

Preparo:

Bolo:

Pré-aqueça o forno a 160° C. Forre o fundo de uma forma alta de 20 cm de fundo removível com papel manteiga. Não unte a lateral da forma.

Em uma tigela grande, misture a farinha e o fermento. Misture o açúcar (exceto 3 colheres de sopa de açúcar, que você deve reservar) e o sal. Em uma tigela pequena misture o óleo, as gemas, a água, a baunilha e as raspas de limão. Bata bem. Combine com os ingredientes secos e misture bem por cerca de um minuto, ou até misturar bem. Coloque as claras em uma batedeira e bata em velocidade média até formar uma espuma. Adicione o creme de tártaro e bata em velocidade média até fique com picos moles. Lentamente adicione as 3 colheres do açúcar e bata em velocidade média-alta até que os forme picos firmes e brilhantes. Com uma colher, junte lentamente e delicadamente as claras em neve com a massa, não bata demais, só até misturar. Despeje a massa na forma preparada. Asse por 45-55 minutos ou até que um palito espetado no centro saia limpo. Retire o bolo do forno e deixe esfriar sobre uma grade. Para desenformar, passe uma faca pela lateral para soltar o bolo da panela, com a ajuda o fundo removível, retire o bolo da forma. Inverta o bolo e retire o papel manteiga. Leve à geladeira por até quatro dias.

Creme de Confeiteiro:

Despeje o leite, a baunilha e o sal em uma panela. Coloque em fogo médio-alto e deixe esquentar até quase ferver. Mexa ocasionalmente.

Enquanto isso, em uma batedeira, adicione o amido de milho e açúcar. Misture até combinar. Adicione os ovos com o açúcar e amido de milho e misture até ficar homogêneo. Quando o leite estiver pronto, despeje-o lentamente na mistura de ovos na batedeira, com ela ligada. Despeje a mistura de volta na panela quente e continue a cozinhar em fogo médio até que o creme engrosse, e cubra as costas de uma colher. Retire do fogo e passe por uma peneira fina. Deixe esfriar por 10 minutos mexendo ocasionalmente. Corte a manteiga em quatro pedaços e misture no creme de pastelaria, um de cada vez, até ficar homogêneo. Cubra o creme com filme plástico, pressionando a película de plástico sobre o topo do creme para evitar a formação de uma pele. Leve à geladeira por até cinco dias.

Em um pequeno prato, polvilhe a gelatina sobre a água e deixe descansar por alguns minutos para amolecer. Coloque 55 mm de água em uma panela pequena e leve para ferver em fogo médio. Meça 1/4 xícara (60 ml) do creme de pasteleiro refrigerado em uma pequena tigela de aço inoxidável para fazer banho-maria na panela, sem tocar na água. Aqueça o creme até 50° C. Adicione a gelatina e misture até ficar homogêneo. Retire do banho-maria e misture no creme de confeiteiro restante. Em uma batedeira, bata o creme de leite até que ele fique com picos médios-duros. Junte imediatamente o creme de confeiteiro.

Xarope:

Misture a água e o açúcar em uma panela média. Leve a mistura ao fogo até ferver e o açúcar dissolver. Retire a calda do fogo e deixe esfriar um pouco. Transfira xarope para um recipiente fechado. Ele pode ser armazenado até um mês na geladeira.

Gelée de Morango:

Aqueça o purê.  Adicione a gelatina em esponja no purê quente e mexa até dissolver.

Montagem:

- Forre os lados de uma forma alta de 20 cm de fundo removível com filme plástico. Não forre o fundo da forma.

- Corte o bolo ao meio na horizontal para formar duas camadas.

- Coloque uma camada de bolo no fundo da forma. Umedeça a camada uniformemente com o xarope. Quando o bolo terá absorvido xarope suficiente quando se parecer com uma esponja mole.

- Fatia morangos ao meio, o suficiente para dar a volta em toda a lateral da forma. Coloque o lado cortado do morango virado para a lateral da forma,.

- Espalhe uma camada fina de creme no topo do bolo e entre os morangos, só para segurar os morangos.

- Corte em quartos os morangos restantes e espalhe-os pelo bolo. Reserve 1 colher de sopa do creme de pasteleiro e cubra os morangos com todo o restante.

- Coloque a segunda camada de bolo por cima e umedeça com a calda.

- Espalhar a 1 colher restante de creme no topo do bolo.

- Despeje o gelée de morango frio na parte superior do bolo em uma camada uniforme e leve à geladeira por pelo menos 4 horas.

- Para servir, solte as laterais da forma e retire a película de plástico.

- Sirva imediatamente ou guarde na geladeira por até 3 dias.