2 berinjelas
3 pepinos japoneses
2 xícaras (chá) de tomates sweet grape
½ xícara (chá) de folhas frescas de salsinha, hortelã, manjericão e coentro
1 pote de iogurte natural (170 g)
1 ½ xícara (chá) de óleo
1 colher (sopa) de azeite
1 dente de alho
1 e ½ colher (chá) de sal
1 pitada de pimenta-síria
Modo de preparo:
Lave e seque as berinjelas. Em uma tábua, divida os legumes ao meio, no sentido do comprimento. Corte em meias-luas de 1 cm de espessura (se a berinjela for grande, corte novamente ao meio no comprimento e fatie). Transfira para uma tigela, adicione 1 colher (chá) de sal e misture bem - isso reduz o amargor do legume. Deixe descansar por 10 minutos.
Enquanto isso, separe os outros ingredientes: lave e seque os pepinos, os tomates e a salsinha. Corte os pepinos ao meio, no sentido do comprimento, e cada metade em fatias de 0,5cm de espessura. Corte os tomatinhos ao meio, pique fino as ervas e descasque o alho.
Transfira as berinjelas para uma peneira e deixe escorrer. Seque cada um dos pedaços com um pano de prato limpo (ou papel toalha) – isso evita que o óleo espirre na hora de fritar – e transfira para uma tigela.
Leve uma panela pequena com o óleo para aquecer em fogo médio – para saber a temperatura certa para fritar, coloque um palito de fósforo no óleo; quando acender, está no ponto. Prepare uma travessa, forrando com papel-toalha.
Assim que o óleo aquecer, diminua o fogo e adicione algumas fatias de berinjela por vez, delicadamente. Frite até dourar. Com uma escumadeira, transfira para a travessa forrada. Repita o procedimento com todas as fatias.
Enquanto as berinjelas esfriam, prepare o molho: num pilão, macere o alho com 1/2 colher (chá) de sal. Transfira para uma tigela e junte o iogurte, o azeite e a pimenta-síria e misture bem.
Numa travessa grande, misture o pepino com o tomate e regue com um fio de azeite. Cubra com a berinjela e salpique com as ervas. Sirva a seguir com o molho de iogurte.
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