Salada de berinjela frita com molho de iogurte

2 berinjelas

3 pepinos japoneses

2 xícaras (chá) de tomates sweet grape

½ xícara (chá) de folhas frescas de salsinha, hortelã, manjericão e coentro

1 pote de iogurte natural (170 g)

1 ½ xícara (chá) de óleo

1 colher (sopa) de azeite

1 dente de alho

1 e ½ colher (chá) de sal

1 pitada de pimenta-síria

Modo de preparo:

Lave e seque as berinjelas. Em uma tábua, divida os legumes ao meio, no sentido do comprimento. Corte em meias-luas de 1 cm de espessura (se a berinjela for grande, corte novamente ao meio no comprimento e fatie). Transfira para uma tigela, adicione 1 colher (chá) de sal e misture bem - isso reduz o amargor do legume. Deixe descansar por 10 minutos.

Enquanto isso, separe os outros ingredientes: lave e seque os pepinos, os tomates e a salsinha. Corte os pepinos ao meio, no sentido do comprimento, e cada metade em fatias de 0,5cm de espessura. Corte os tomatinhos ao meio, pique fino as ervas e descasque o alho.

Transfira as berinjelas para uma peneira e deixe escorrer. Seque cada um dos pedaços com um pano de prato limpo (ou papel toalha) – isso evita que o óleo espirre na hora de fritar – e transfira para uma tigela.

Leve uma panela pequena com o óleo para aquecer em fogo médio – para saber a temperatura certa para fritar, coloque um palito de fósforo no óleo; quando acender, está no ponto. Prepare uma travessa, forrando com papel-toalha.

Assim que o óleo aquecer, diminua o fogo e adicione algumas fatias de berinjela por vez, delicadamente. Frite até dourar. Com uma escumadeira, transfira para a travessa forrada. Repita o procedimento com todas as fatias.

Enquanto as berinjelas esfriam, prepare o molho: num pilão, macere o alho com 1/2 colher (chá) de sal. Transfira para uma tigela e junte o iogurte, o azeite e a pimenta-síria e misture bem.

Numa travessa grande, misture o pepino com o tomate e regue com um fio de azeite. Cubra com a berinjela e salpique com as ervas. Sirva a seguir com o molho de iogurte.

Torta de tomate

Como preparar a massa:

Ingredientes:

3 ovos inteiros

1 xícara de óleo

Sal (a gosto)

1 xícara de farinha trigo

1 colher (sopa) de fermento em pó

150 g de queijo minas picado

2 xícaras de leite

100 g de queijo parmesão ralado

Modo de preparo:

Coloque todos os ingredientes da massa no liquidificador menos o fermento em pó. Bata por aproximadamente 5 minutos. Coloque o fermento e misture delicadamente.

Para fazer o recheio:

Ingredientes:

7 a 8 tomates picados miúdos

2 cebolas picadinhas miúdas

Orégano (a gosto)

Tomilho fresco picado (a gosto)

Salsinha e cebolinha picadas (a gosto)

Óleo

Vinagre

Azeitona preta picada

Pimentão vermelho e amarelo picados (a gosto)

Modo de preparo:

Em uma tigela funda misture todos os ingredientes e reserve.

Para a montagem:

Unte uma forma refratária. Coloque 3/4 da massa. Escorra o recheio e distribua por cima dessa massa. Depois adicione o restante da massa por cima do recheio distribuindo uniformemente. Polvilhe queijo parmesão.

Leve ao forno a 180ºC até dourar.

Camarão preparado no sal grosso

16 camarões graúdos com casca sem cabeça

2 colheres (sopa) de azeite

1 colher (chá) de tomilho fresco

Sal grosso

Modo de preparo:

Lave os camarões em água corrente e seque-os. Em uma tigela funda, misture os camarões, o azeite e o tomilho. Leve a geladeira por duas horas. Retire os camarões da geladeira na hora de usá-los.

Aqueça o forno em temperatura alta, em torno de 250ºC. Em uma assadeira, espalhe o sal grosso até forrar todo o fundo da assadeira e por cima arrume os camarões.

Leve ao forno em temperatura alta. Deixe por dois minutos e vire os camarões repetindo a operação.

Cuscuz de tapioca

500 g de tapioca granulada

1 litro de leite de coco

2 colheres (sopa) de água de rosas

1 xícara de açúcar

Coco ralado (a gosto)

Modo de preparo:

Ferva o leite de coco e acrescente na tapioca já misturada com o açúcar, o coco ralado e a água de rosas. Cubra toda a tapioca com o leite de coco fervido quente, jogue mais coco ralado por cima e deixe descansando por 3 horas. Cubra com um pano. Deixe na geladeira por 30 minutos.

Cannoli siciliano tradicional

Como preparar a massa:

Ingredientes:

300 g de farinha

1 xícara pequena de açúcar

2 colheres (sopa) de manteiga

1 ovo

1 gema

1 clara (reservar para fechar o tubo)

2 colheres (chá) de chocolate em pó

1 colher (cafe) cheia de canela em pó

10 ml de cachaça

50 ml de vinho licoroso branco

Baunilha (a gosto)

1 colher (chá) de flor de água de flor de laranjeira

Modo de preparo:

Misture todos ingredientes a manteiga em temperatura ambiente. Sove tudo muito bem por no mínimo 10 minutos ate a massa ficar bem lisa e homogênea.

Abra a massa com um rolo de macarrão numa espessura fina (mais ou menos 2 mm) e corte com um aro ou com a boca de um copo grande e enrole em tubos de alumínio untado.

Frite em óleo quente em imersão e deixe secar em uma tela vazada ou peneira de aço. Nunca coloque papel toalha, pois os tubinhos irão encharcar

Para fazer o recheio de creme de ricota:

450 g de ricota fresca

1 xícara (chá) de açúcar

1 colher (sopa) de baunilha

½ colher (sopa) de água de flor de laranjeira

150 g de frutas cristalizadas

Modo de preparo:

Escorra todo o soro da ricota, lave e processe (de 4 a 5 minutos) com os ingredientes (menos as frutas cristalizadas), ate ficar lisa, cremosa e homogênea. Acrescente as frutas cristalizadas e refrigerar por 10 minutos.

Para a montagem:

Ingredientes:

Pistache triturado /cereja (a gosto) (para enfeitar)

Modo de preparo:

Para montar, recheie os tubos com o creme e decore com a cereja cortada ao meio numa das extremidades e com o pistache triturado na outra. Polvilhe com açúcar confeiteiro e sirva.

Guioza com Recheio de Carne de Porco

Como preparar o recheio:

1 acelga japonesa (usar algumas folhas, umas 8 ou 10 dependendo do tamanho)

300 g de paleta de porco moída (obs: não pode tirar a gordura)

3 ou 4 galhos de cebolinha picada

1 colher (sopa) rasa de sal

1 colher (sopa) rasa de açucar (mesma quantidade de sal)

1 colher (sopa) de glutamato de sódio

4 colheres de molho shoyu

1 colher de óleo de soja (para dar liga no recheio)

Modo de preparo:

Corte a acelga em fatias finas e depois pique, fazendo o mesmo com a cebolinha. Coloque tudo numa bacia, misture a carne e os temperos: sal, glutamato de sódio e o açúcar. Acrescente o shoyo e depois coloque aos poucos o óleo até dar uma consistência pastosa.

Reserve na geladeira.

Para fazer a massa:

1/2kg de farinha de trigo

250 ml de água fervente

Modo de preparo:

Em um recipiente grande coloque a farinha de trigo e acrescente a água fervente. Vá misturando tudo com algum utensílio fino como hashi (palitinhos japoneses) até quase não sobrar farinha no fundo da panela.

Retire a massa e sove em uma superfície lisa até dar ponto polvilhando farinha se necessário.

Pegue um pouco da massa e faça rolinhos finos e corte em bolinhas tipo nhoque amasse e estique com um rolo de massa e faça um disco bem fino. Depois é só rechear o disco e fechar tirando todo o ar. 

Cozinhe os guiozas numa panela a vapor. Se não tiver, coloque água para ferver em uma panela que caiba um escorredor metálico de macarrão. Forre o fundo do escorredor de macarrão com folhas de acelga e coloque os guiozas em cima das folhas, separados uns dos outros.Tampe e deixe no vapor de 15 a 20 minutos.

Sirva no vapor ou coloque para fritar em uma frigideira teflonada com pouco de óleo, tomando o cuidado de não fritar demais. Sirva com o molho.

Como preparar o molho:

150 ml de molho shoyo

50 ml de água

1 colher (café) de óleo de gergelim torrado

Caldo de gengibre (a gosto)

2 limões espremidos

Cebolinha picada

Modo de preparo:

Para ralar o gengibre, use um ralador comum empacotado com plástico filme. O gengibre ralado deve ser espremido (com os dedos). Junte com os outros ingredientes.

Misture todos os ingredientes em um recipiente e sirva.

Nhoque Para Congelar

300 Gramas de Batata cozida e Amassada

600 Ml de Leite temperado com sal. Knor e noz moscada

400 Gramas de Farinha de Trigo

100 Gramas de Queijo Parmesão Ralado

60 gramas de Manteiga

Em uma panela coloque o leite. a batata amassada e ja temperada e a margarina. quando levantar fervura jogue a farinha de trigo de uma vez só e mexa até ficar uma massa liza despeje na bancada faça espaguetes e corte do tamanho desejado coloque na  marmitex jogue molho por cima, deixe esfriar e leve para o freezer

Tiramissú de Café

1 pacote de biscoitos tipo champagne

500 gramas de cream cheese

3 claras

3 gemas

150 gramas de açúcar

2 xícaras de café pronto, frio

 chocolate em pó ou em raspas para decorar

Bata  o açúcar com as gemas até virar um creme liso e claro. Reserve

Bata as claras em neve 

Em uma Tigela, misture o creme de gemas com as claras em neve e com o cream cheese até ficar um creme homogêneo.

Montagem

Molhe rapidamente os biscoitos no café (um a um) e coloque em uma travessa, formando uma camada. Por cima dessa camada espalhe creme recém-feito.

Disponha mais uma camada de biscoitos molhados no café e por último mais uma camada de creme.

Para finalizar polvilhe chocolate em pó ou em raspas.

Leve ao refrigerador por 12 horas. Sirva gelado.

Esfirra de Ricota

1 kg de farinha de trigo

3 colheres de fermento biológico

3 colheres de açúcar

2 colheres de óleo de girassol

1 e ½  copo de água

 farinha branca para polvilhar a bancada

500 gramas  de ricota fresca

1 cebola pequena picadinha

½ xícara de cebolinha picadinha

½ xícara de salsinha picadinha

1 colher de pimenta do reino

3 colheres de óleo de girassol

 Sal a gosto

Recheio

Em uma Tigela coloque todos os ingredientes e misture-os delicadamente com as mãos.

Quando a mistura do recheio estiver homogênea, tampe a Tigela  e leve-a à geladeira por 30 minutos.

Massa:

Em outra Tigela , dissolva todos os ingredientes com as mãos, exceto a farinha.

Em seguida adicione a farinha aos poucos, incorporando-a com as mãos. A massa deve ser bem sovada, por cerca de quinze minutos, para criar glúten e ganhar firmeza.

polvilhe com farinha a bancada e abra a massa com as duas mãos, formando um longo cilindro, de espessura média.

Corte-o em pedaços de aproximadamente 3 cm de largura. Cada um destes pedaços será suficiente para uma esfirra.

Enrole com as mãos cada pedaço até que fiquem com formato de bolinhas.

Essas porções de massa devem descansar por cerca de meia hora sobre uma assadeira untada, antes de serem totalmente abertas.

Para a massa não ficar ressecada durante o descanso coloque um pano úmido, limpo, sobre a assadeira, de modo que encoste nelas.

Para a Montagem

Pré aqueça o forno à temperatura máxima.

Espalhe farinha sobre a bancada e, com ajuda de um rolo, abra as bolinhas de massa em discos de cerca de 10 cm de diâmetro. Acrescente farinha sempre que a massa grudar nas mãos, no rolo ou na bancada.

Disponha no centro dos discos de massa o recheio com auxílio de uma colher, em porções iguais.

Com as duas mãos, segure com o dedo polegar e o indicador as bordas de massa e faça "trouxinha", pressionando bem para colar a borda da massa ao centro.

Disponha as esfirras sobre uma assadeira untada com óleo.

Leve a assadeira ao forno bem quente por cerca de 5 minutos ou até que a massa fique dourada.

Retire do forno e sirva imediatamente.

Bacalhau no azeite com cuscuz marroquino

4 postas de bacalhau imperial sem espinhas e dessalgado

450ml de azeite extravirgem

Tomilho, louro e alecrim (a gosto)

4 dentes de alho com casca

Modo de preparo:

Esquentar o azeite em uma panela com o alho na casca e as ervas até 80ºC. Coloque o bacalhau em um tabuleiro e cubra com o azeite. Cubra com papel alumínio e deixe cozinhar 15 minutos no forno a 160ºC.

Como preparar o cuscuz:

Ingredientes:

200g de cuscuz marroquino

2 colheres de manteiga

2 colheres de cebola roxa picada

1 colher de gengibre ralado

2 colheres de cebolinha picada

1 fatia de pimenta dedo-de-moça

100g de passas brancas e pretas

6 damascos fatiados

6 ameixas fatiadas

Limão-siciliano (suco e zestes)

Hortelã, manjericão, estragão e aneto (a gosto)

Sal e pimenta-do-reino (a gosto)

Modo de preparo:

Cozinhe o cuscuz jogando água fervendo salgada em cima e mexendo com um garfo até ele ficar macio. Sue a cebola, o gengibre, a cebolinha, a pimenta dedo-de-moça, as ameixas e os damascos na manteiga. Junte ao cuscuz e misture bem. Junte as ervas picadas e tempere-o.

Salada de berinjela frita com molho de iogurte

2 berinjelas

3 pepinos japoneses

2 xícaras (chá) de tomates sweet grape

½ xícara (chá) de folhas frescas de salsinha, hortelã, manjericão e coentro

1 pote de iogurte natural (170 g)

1 ½ xícara (chá) de óleo

1 colher (sopa) de azeite

1 dente de alho

1 e ½ colher (chá) de sal

1 pitada de pimenta-síria

Modo de preparo:

Lave e seque as berinjelas. Em uma tábua, divida os legumes ao meio, no sentido do comprimento. Corte em meias-luas de 1 cm de espessura (se a berinjela for grande, corte novamente ao meio no comprimento e fatie). Transfira para uma tigela, adicione 1 colher (chá) de sal e misture bem - isso reduz o amargor do legume. Deixe descansar por 10 minutos.

Enquanto isso, separe os outros ingredientes: lave e seque os pepinos, os tomates e a salsinha. Corte os pepinos ao meio, no sentido do comprimento, e cada metade em fatias de 0,5cm de espessura. Corte os tomatinhos ao meio, pique fino as ervas e descasque o alho.

Transfira as berinjelas para uma peneira e deixe escorrer. Seque cada um dos pedaços com um pano de prato limpo (ou papel toalha) – isso evita que o óleo espirre na hora de fritar – e transfira para uma tigela.

Leve uma panela pequena com o óleo para aquecer em fogo médio – para saber a temperatura certa para fritar, coloque um palito de fósforo no óleo; quando acender, está no ponto. Prepare uma travessa, forrando com papel-toalha.

Assim que o óleo aquecer, diminua o fogo e adicione algumas fatias de berinjela por vez, delicadamente. Frite até dourar. Com uma escumadeira, transfira para a travessa forrada. Repita o procedimento com todas as fatias.

Enquanto as berinjelas esfriam, prepare o molho: num pilão, macere o alho com 1/2 colher (chá) de sal. Transfira para uma tigela e junte o iogurte, o azeite e a pimenta-síria e misture bem.

Numa travessa grande, misture o pepino com o tomate e regue com um fio de azeite. Cubra com a berinjela e salpique com as ervas. Sirva a seguir com o molho de iogurte.

Creme de Gorgonzola

30g de nozes picadas

60g de queijo gorgonzola picado

60g de cream cheese

Cebolinha verde picada a gosto

Fatias de pão de forma ou torradinhas

Azeite de oliva

MODO DE PREPARO:

1- Em uma tigela esmague com um garfo o gorgonzola, adicione o cream cheese, as nozes picadas e cebolinha verde picada, misture bem formando um creme. Reserve um pouco das nozes e da cebolinha para decoração.

2- Coloque em um saco de confeitar. Reserve.

3- Pegue fatias de pão de forma e use cortadores no formato que desejar, caso não tenha corte em quadradinhos com uma faca.

4- Em uma frigideira despeje um fio de azeite e doure cada pãozinho dos dois lados.

5- Coloque o creme em cima de cada pãozinho, decore com nozes e cebolinha. Sirva a seguir.

Geléia de Pimenta

2 maçãs grandes raladas fino sem casca

200 ml de água

1 xícara de açúcar 

1 pitada de sal

4 pimentas dedo de moça bem piadinha. 

Junta tudo no fogo baixo e deixa apurar 25 min.

Molho de pimenta

150 gr pimenta dedo de moça

60 ml azeite

60 ml vinagre branco

50 ml vinho branco

1 cebola roxa

5 dente de alho

Sal a gosto

Noz moscada a gosto

Em uma panela com água fervente coloque as pimentas e deixe ferver 3 minutos. Tire e ja coloque em água gelada. Coloque tudo no liquidificador e bata bem. Coloque em pote e guarde na geladeira.

Fraisier – Bolo Francês de Morango

Bolo Chiffon (para a base):

1 xícara + 2 colheres de sopa de farinha de trigo (155 g) (Para uma receita sem glúten – Use a mesma quantidade de farinha sem glúten + 1/2 colher de chá de goma xantana)

1 colher de chá de fermento em pó (4 g)

3/4 xícaras de açúcar (170g)

1/2 colher de chá de sal (1.5g)

1/4 xícara de óleo vegetal (60ml)

3 gemas grandes

1/3 xícara + 1 colher de água (95ml)

1 colher de chá de extrato/essência de baunilha (5 ml)

3/4 colher de chá raspas de limão (3g)

5 claras de ovos grandes

1/4 colher de chá de creme de tártaro (1g)

Recheio de Creme de Confeiteiro:

1 xícara de leite (250ml)

1/2 colher de chá de extrato/essência de baunilha (2.5ml)

1/8 colher de chá sal (0.25g)

2 colheres de sopa de amido de milho (10g)

1/4 xícara de açúcar (55g)

1 ovo grande

2 colheres de sopa de manteiga sem sal (30g)

3/4 colher de chá de gelatina em pó (4g)

1/2 colher de água (7,5ml)

1 xícara de creme de leite fresco (250 ml)

Xarope:

1/3 xícara de açúcar (75g)

1/3 xícara de água (80ml)

Gelée de Morango:

150g de purê de morango, coado (eu cozinhei 300g de morangos com 30g de açúcar até ficar macio, bati no liquidificador, coei e medi 150 g)

10g de gelatina em pó

20ml de água

Polvilhe a gelatina sobre a água em uma pequena tigela e deixe repousar até virar uma esponja.

Preparo:

Bolo:

Pré-aqueça o forno a 160° C. Forre o fundo de uma forma alta de 20 cm de fundo removível com papel manteiga. Não unte a lateral da forma.

Em uma tigela grande, misture a farinha e o fermento. Misture o açúcar (exceto 3 colheres de sopa de açúcar, que você deve reservar) e o sal. Em uma tigela pequena misture o óleo, as gemas, a água, a baunilha e as raspas de limão. Bata bem. Combine com os ingredientes secos e misture bem por cerca de um minuto, ou até misturar bem. Coloque as claras em uma batedeira e bata em velocidade média até formar uma espuma. Adicione o creme de tártaro e bata em velocidade média até fique com picos moles. Lentamente adicione as 3 colheres do açúcar e bata em velocidade média-alta até que os forme picos firmes e brilhantes. Com uma colher, junte lentamente e delicadamente as claras em neve com a massa, não bata demais, só até misturar. Despeje a massa na forma preparada. Asse por 45-55 minutos ou até que um palito espetado no centro saia limpo. Retire o bolo do forno e deixe esfriar sobre uma grade. Para desenformar, passe uma faca pela lateral para soltar o bolo da panela, com a ajuda o fundo removível, retire o bolo da forma. Inverta o bolo e retire o papel manteiga. Leve à geladeira por até quatro dias.

Creme de Confeiteiro:

Despeje o leite, a baunilha e o sal em uma panela. Coloque em fogo médio-alto e deixe esquentar até quase ferver. Mexa ocasionalmente.

Enquanto isso, em uma batedeira, adicione o amido de milho e açúcar. Misture até combinar. Adicione os ovos com o açúcar e amido de milho e misture até ficar homogêneo. Quando o leite estiver pronto, despeje-o lentamente na mistura de ovos na batedeira, com ela ligada. Despeje a mistura de volta na panela quente e continue a cozinhar em fogo médio até que o creme engrosse, e cubra as costas de uma colher. Retire do fogo e passe por uma peneira fina. Deixe esfriar por 10 minutos mexendo ocasionalmente. Corte a manteiga em quatro pedaços e misture no creme de pastelaria, um de cada vez, até ficar homogêneo. Cubra o creme com filme plástico, pressionando a película de plástico sobre o topo do creme para evitar a formação de uma pele. Leve à geladeira por até cinco dias.

Em um pequeno prato, polvilhe a gelatina sobre a água e deixe descansar por alguns minutos para amolecer. Coloque 55 mm de água em uma panela pequena e leve para ferver em fogo médio. Meça 1/4 xícara (60 ml) do creme de pasteleiro refrigerado em uma pequena tigela de aço inoxidável para fazer banho-maria na panela, sem tocar na água. Aqueça o creme até 50° C. Adicione a gelatina e misture até ficar homogêneo. Retire do banho-maria e misture no creme de confeiteiro restante. Em uma batedeira, bata o creme de leite até que ele fique com picos médios-duros. Junte imediatamente o creme de confeiteiro.

Xarope:

Misture a água e o açúcar em uma panela média. Leve a mistura ao fogo até ferver e o açúcar dissolver. Retire a calda do fogo e deixe esfriar um pouco. Transfira xarope para um recipiente fechado. Ele pode ser armazenado até um mês na geladeira.

Gelée de Morango:

Aqueça o purê.  Adicione a gelatina em esponja no purê quente e mexa até dissolver.

Montagem:

- Forre os lados de uma forma alta de 20 cm de fundo removível com filme plástico. Não forre o fundo da forma.

- Corte o bolo ao meio na horizontal para formar duas camadas.

- Coloque uma camada de bolo no fundo da forma. Umedeça a camada uniformemente com o xarope. Quando o bolo terá absorvido xarope suficiente quando se parecer com uma esponja mole.

- Fatia morangos ao meio, o suficiente para dar a volta em toda a lateral da forma. Coloque o lado cortado do morango virado para a lateral da forma,.

- Espalhe uma camada fina de creme no topo do bolo e entre os morangos, só para segurar os morangos.

- Corte em quartos os morangos restantes e espalhe-os pelo bolo. Reserve 1 colher de sopa do creme de pasteleiro e cubra os morangos com todo o restante.

- Coloque a segunda camada de bolo por cima e umedeça com a calda.

- Espalhar a 1 colher restante de creme no topo do bolo.

- Despeje o gelée de morango frio na parte superior do bolo em uma camada uniforme e leve à geladeira por pelo menos 4 horas.

- Para servir, solte as laterais da forma e retire a película de plástico.

- Sirva imediatamente ou guarde na geladeira por até 3 dias.