Ante Pasto de Berinjela

2 berinjelas grandes descascadas e cortadas em tiras médias (550 g)

2 pimentões vermelhos grandes cortados em tiras médias (400 g)

2 cebolas grandes fatiadas (400 g)

2 xícaras (chá) de uva passa branca sem caroço (300 g)

1 xícara (chá) de cogumelos inteiros em conserva (200 g)

1 pimenta dedo-de-moça picada

1 copo (americano) de vinagre branco (175 g)

Sal e orégano a gosto

1 copo (americano) de óleo (165 g)

1 1⁄4 xícara (chá) de azeitonas verdes sem caroço (160 g)

Pimenta calabresa e azeite a gosto

MODO DE PREPARO

Numa tigela grande coloque 2 berinjelas grandes descascadas e cortadas em tiras médias, 2 pimentões vermelhos grandes cortados em tiras médias, 2 cebolas grandes fatiadas, 2 xícaras (chá) de uva passa branca sem caroço, 1 xícara (chá) de cogumelos inteiros em conserva, 1 pimenta dedo-de-moça picada, 1 copo (americano) de vinagre branco, sal e orégano a gosto, 1 copo (americano) de óleo e misture bem.

Transfira para uma forma, cubra com papel alumínio e leve para assar em forno preaquecido a 250°C por 35 minutos. Depois desse tempo abra o forno, retire o papel alumínio e volte para o forno por mais 15 minutos. Retire do forno, acrescente 1 xícara (chá) de azeitonas verdes sem caroço, pimenta calabresa e azeite a gosto, misture e sirva depois de frio.