Picolé de Paçoca

1 lata de leite condensado (395 g)

1 lata de leite (mesma medida da lata de leite condensado = 395 ml)

2 gemas

1 lata de creme de leite sem soro

4 paçocas esfareladas (60 g)

2 claras batidas em neve

6 paçocas esfareladas (90 g)

MODO DE PREPARO

Numa panela coloque 1 lata de leite condensado, 1 lata de leite, 2 gemas e leve ao fogo médio, mexendo sempre, até obter um creme com textura de mingau. Apague e deixe esfriar.

Com o creme já frio junte 1 lata de creme de leite sem soro, 4 paçocas esfareladas, 2 claras batidas em neve e misture delicadamente com um batedor de arame.

Coloque a mistura em forminhas de picolé com um pouco de paçoca esfarelada no fundo, dê uma batidinha para o creme descer e leve ao freezer. Retire do freezer e sirva em seguida.

Paçoca Cremosa

1 lata de leite condensado (395 g)

1 ½ xícara (chá) de leite (360 ml)

1 colher (sopa) de manteiga

500 g de amendoim torrado e moído (4 xícaras de chá)

1 lata de creme de leite com soro (300 g)

MODO DE PREPARO

Numa panela, coloque 1 lata de leite condensado, 1 ½ xícara (chá) de leite e 1 colher (sopa) de manteiga e leve fogo médio, mexendo sempre, até desgrudar do fundo da panela.

Retire do fogo, acrescente 500 g de amendoim torrado e moído e 1 lata de creme de leite com soro e misture bem. Coloque este creme em copinhos e sirva em seguida.

DICA

Se quiser deixar a paçoca mais consistente para modelar retire o soro da lata de creme de leite.

Creme de Paçoca

1 lata de leite condensado (395 g)

150 ml de leite (¾ xícara de chá)

3 colheres (sopa) de amido de milho (10 g)

½ colher (chá) de essência de baunilha

1 lata de creme de leite sem soro (240 g)

5 paçocas (110 g)

1 paçoca esfarelada para decorar (20 g)

MODO DE PREPARO

– Numa panela coloque 1 lata de leite condensado, 150 ml de leite, 3 colheres (sopa) de amido de milho, ½ colher (chá) de essência de baunilha e leve ao fogo médio até engrossar. Retire do fogo.

Transfira o creme para uma batedeira e bata. Com a batedeira ainda ligada adicione 1 lata de creme de leite sem soro, 5 paçocas e bata bem até formar um creme homogêneo. Desligue a batedeira, coloque o creme em taças e leve para gelar. Sirva em seguida.

Ficazzella

1 batata média descascada

700 ml da água do cozimento das batatas

50 g de fermento biológico fresco

1 colher (chá) de açúcar

1 colher (chá) de sal

1⁄2 copo (requeijão) de óleo

1 kg de farinha de trigo

1 litro de óleo para fritar

RECHEIO

350 g de tomate sem semente picado e coado numa peneira para eliminar a água (2 xícaras de chá + 1/3)

1 kg de muçarela cortada em cubinhos (8 xícaras de chá)

1 colher (sopa) de orégano

1 colher (sopa) de sal

3 colheres (sopa) de azeite

MODO DE PREPARO

MASSA

Numa panela em fogo médio cozinhe as batatas até ficarem bem macias. Apague o fogo e escorra as batatas. Reserve em uma tigela 500 ml da água do cozimento e deixe esfriar. Esprema as batatas e reserve.

Na tigela com a água do cozimento das batatas fria adicione 50 g de fermento biológico fresco, 1 colher (chá) de açúcar, 1 colher (chá) de sal, ½ copo (requeijão) de óleo e misture bem até dissolver tudo. Reserve.

Numa tigela coloque 1 kg de farinha de trigo, abra um furo no meio da farinha, despeje a mistura da tigela e mexa com as mãos até formar uma massa. Modele bolinhas do tamanho de uma batata média. Deixe as bolinhas descansarem por +/- 40 minutos até dobrar de tamanho.

Com um rolo abra cada bolinha com espessura fina no tamanho de uma pizza pequena, recheie com tomate sem semente picado, cubinhos de muçarela, orégano. Feche como um pastel apertando bem as bordas. Frite em óleo quente até dourar. Escorra em papel absorvente e sirva.

RECHEIO

Numa tigela misture 350 g de tomate sem semente picado e coado numa peneira para eliminar a água (2 xícaras de chá + 1/3), 1 kg de muçarela cortada em cubinhos (8 xícaras de chá), 1 colher (sopa) de orégano, 1 colher (sopa) de sal e 3 colheres (sopa) de azeite. Reserve.

Ficazza

2 batatas médias sem casca cozidas e amassadas (300 g)

1 kg de farinha de trigo

1 colher (sobremesa) de sal

1 colher (sobremesa) de açúcar

2 tabletes de fermento biológico fresco (30 g)

900 ml de água morna (3 ½ xícaras de chá)

1⁄2 copo (americano) de óleo ou azeite (80 ml)

Óleo ou azeite para untar

4 tomates cortados em rodelas finas

Orégano, sal e azeite a gosto

MODO DE PREPARO

Numa tigela coloque 2 batatas médias sem casca cozidas e amassadas, 1 kg de farinha de trigo, 1 colher (sobremesa) de sal, 1 colher (sobremesa) de açúcar, 2 tabletes de fermento biológico fresco e misture bem com as mãos. Abra um furo no meio da mistura adicione 900 ml de água morna, mexa bem com as mãos até dissolver o fermento e ficar uma massa homogênea. Adicione ½ copo (tipo americano) de óleo ou azeite e misture rapidamente.

Transfira a massa para uma forma redonda (29 cm de diâmetro X 2 cm de altura) untada com óleo ou azeite. Cubra com rodelas finas de 4 tomates, salpique orégano, sal e regue azeite a gosto e deixe descansar por 20 minutos. Leve para assar em forno preaquecido a 220°C por 30 minutos.

Ante Pasto de Berinjela

2 berinjelas grandes descascadas e cortadas em tiras médias (550 g)

2 pimentões vermelhos grandes cortados em tiras médias (400 g)

2 cebolas grandes fatiadas (400 g)

2 xícaras (chá) de uva passa branca sem caroço (300 g)

1 xícara (chá) de cogumelos inteiros em conserva (200 g)

1 pimenta dedo-de-moça picada

1 copo (americano) de vinagre branco (175 g)

Sal e orégano a gosto

1 copo (americano) de óleo (165 g)

1 1⁄4 xícara (chá) de azeitonas verdes sem caroço (160 g)

Pimenta calabresa e azeite a gosto

MODO DE PREPARO

Numa tigela grande coloque 2 berinjelas grandes descascadas e cortadas em tiras médias, 2 pimentões vermelhos grandes cortados em tiras médias, 2 cebolas grandes fatiadas, 2 xícaras (chá) de uva passa branca sem caroço, 1 xícara (chá) de cogumelos inteiros em conserva, 1 pimenta dedo-de-moça picada, 1 copo (americano) de vinagre branco, sal e orégano a gosto, 1 copo (americano) de óleo e misture bem.

Transfira para uma forma, cubra com papel alumínio e leve para assar em forno preaquecido a 250°C por 35 minutos. Depois desse tempo abra o forno, retire o papel alumínio e volte para o forno por mais 15 minutos. Retire do forno, acrescente 1 xícara (chá) de azeitonas verdes sem caroço, pimenta calabresa e azeite a gosto, misture e sirva depois de frio.

Molho ao Sugo

4 kg de tomate cortados ao meio

1 copo (americano) de água

1 copo (americano) de azeite

4 cebolas cortadas

4 dentes de alho picados

1 colher (sopa) de sal

1⁄2 kg de carne bovina

1⁄2 kg de carne suína

1 copo (americano) de vinho

Manjericão a gosto

MODO DE PREPARO

Numa panela em fogo médio coloque 4 kg de tomate cortados ao meio, 1 copo (americano) de água e cozinhe até os tomates ficarem bem moles. Transfira para um liquidificador e bata bem até formar um suco de tomate. Coe numa peneira e reserve.

Coloque numa panela em fogo baixo 1 copo (americano) de azeite, 4 cebolas cortadas, 4 dentes de alho picados, 1 colher (sopa) de sal e doure bem. Acrescente ½ kg de carne bovina moída, ½ kg de carne suína moída e refogue. Adicione 1 copo (americano) de vinho e deixe evaporar o álcool. Junte o suco de tomate e cozinhe por 1 hora, adicionando água quente de vez em quando.