ESPECIAL CALDOS E SOPAS

Caldinho de Feijão

1/2 xícara(s) (chá) de feijão preto

2 litro(s) de água

1 tablete(s) de caldo de bacon e louro

1 colher(es) (sopa) de óleo de milho

1 dente(s) de alho picado(s)

3 colher(es) (sopa) de cebola picada(s)

1/2 unidade(s) de tomate sem semente(s) e picado(a)

2 colher(es) (chá) de molho de pimenta vermelha

Como fazer

Em uma tigela pequena, coloque o feijão e cubra com metade da água. Reserve por 1 hora.

Escorra e reserve.

Em uma panela de pressão, coloque a água restante e o feijão.

Cozinhe por 25 minutos contados a partir do início da pressão.

Retire a panela do fogo e aguarde sair todo o vapor.

Abra a panela e verifique o cozimento.

Se necessário, cozinhe por mais 5 minutos com a panela destampada.

Adicione o cubo de caldo de bacon e louro e misture até dissolver; se necessário, leve ao fogo até o caldo dissolver.

Deixe esfriar e, depois de frio, bata no liquidificador até obter uma mistura homogênea.

Passe por uma peneira e volte para a panela do cozimento. Reserve.

Em uma frigideira pequena, aqueça o óleo e doure o alho e a cebola.

Junte o tomate e refogue por mais 3 minutos ou até murchar.

Misture ao feijão batido e deixe ferver em fogo baixo por mais 5 minutos.

Retire do fogo, junte o molho de pimenta e sirva em seguida.

Caldinho de Camarão

4 colheres (sopa) de azeite de oliva

5 xícaras (chá) de caldo de camarão

1 xícara (chá) de cebola picada

2 xícaras (chá) de leite de coco

500 g de camarões médios limpos

1 pimentão verde pequeno picado

6 tomates picados sem sementes

2 dente de alho picados

Salsinha, coentro, cebolinha, pimenta do reino e sal a gosto

Como fazer

Aquecer o azeite em uma panela e acrescentar o alho, pimentão e a cebola.

Refogar até a cebola ficar macia e adicionar metade dos camarõestemperados com sal e pimenta-do-reino.

Refogar por 2 minutos e acrescentar os tomates, refogar por mais 1 minuto e regar com o caldo.

Cozinhar por cerca de 15 minutos retirar do fogo e bater no liquidificador, colocar novamente na panela e adicionar o leite de coco, salsinha, cebolinha e, se gostar, um pouco de coentro.

Ferver por mais 6 minutos e temperar com sal e pimenta-do-reino.

tempera os camarões restantes e refogar em um pouco de azeite, quando estiverem cozidos, retirar do fogo e reservar.

Distribuir os camarões refogados em canequinhas individuais e cobrir com o caldinho bem quente.

Salpicar com mais cebolinha e salsinha.

Caldo de Mandioquinha com Calabresa

1 kg de mandioquinha

200 g de linguiça calabresa fininha

2 dentes de alho

1 cebola

cheiro verde a gosto

pimenta do reino a gosto

2 cubos de caldo de costela

2 colheres de óleo

1 litro de água

Como fazer

Frite a cebola e depois, acrescente o alho e a linguiça fatiada, até dourar levemente.

Coloque + ou menos 1 litro de água e acrescente a mandioquinha descascada e cortada em fatias.

Tampe a panela e deixe cozinhar até desmanchar a mandioquinha.

Quando virar um creme espesso acrescente o cheiro verde e a pimenta, e pode servir.

Sopa de Canjiquinha

2 xícara(s) (chá) de canjiquinha

500 kg de costelinha suína

200 gr de bacon picado(s)

1 unidade(s) de linguiça calabresa defumada picada(s)

2 colher(es) (sopa) de azeite

1 unidade(s) de cebola picada(s)

2 dente(s) de alho picado(s)

2 unidade(s) de tomate picado(s)

4 folha(s) de couve manteiga picada(s)

quanto baste de sal

quanto baste de salsinha

Como fazer

Limpe, lave bem e escorra a canjiquinha.

Coloque numa panela, cubra com água fria (até atingir 7cm acima da superfície da canjiquinha), leve ao fogo alto e deixe ferver.

Abaixe o fogo e cozinhe até ficar macia.

Tire do fogo e reserve.

Aqueça o azeite e frite, mexendo sempre, as costelinhas, a lingüiça e o bacon até ficarem bem dourados.

Tire do fogo.

Escorra a gordura e reserve.

Leve a panela com as carnes novamente ao fogo, junte a cebola, o alho, e os tomates, e cozinhe, mexendo sempre, por cerca de 5 minutos.

Acrescente a canjiquinha com um pouco da água do cozimento e deixe ferver.

Tampe a panela e cozinhe por cerca de 30 minutos ou até as costelinhas ficarem bem macias, regando aos poucos com a água do cozimento.

Verifique o tempero e acrescente sal a gosto.

Junte o cheiro-verde e a couve picada e tire do fogo.

Sopa de Brócolis

quanto baste de caldo de carne

1 maço(s) de brócolis

5 unidade(s) de batata

quanto baste de torrada(s)

Como fazer

Faça o caldo de carne.

Tome um maço de brócolis, desgalhe-o em pequenos pedaços, lave e passe em água fervendo.

Descasque as batatas e cozinhe-as juntamente com os brócolis no caldo feito.

Quando as batatas estiverem cozidas, passe no multiprocessador para engrossar a sopa.

Sirva com fatias de pão torrado com manteiga.

Sopa Creme de Beterraba

240 gr de beterraba picada(s)

1 colher(es) (sopa) de farinha de trigo

2 xícara(s) (chá) de caldo de galinha sem gordura

1/2 unidade(s) de cebola picada(s)

1 xícara(s) (chá) de leite desnatado

quanto baste de sal marinho

1 unidade(s) de pimenta dedo-de-moça sem semente(s)

quanto baste de noz-moscada ralada(s)

Como fazer

Cozinhe a beterraba, reserve.

Numa panela, coloque o caldo de galinha, os temperos e deixe ferver por 5 minutos.

Acrescente a beterraba, dissolva a farinha de trigo no leite e junte ao caldo, mexendo sempre.

Bata no liquidificador e em seguida aqueça.

Sopa Creme de Aspargos

1. 1/2 litro(s) de caldo de frango

500 gr de aspargo(s)

2 colher(es) (sopa) de farinha de trigo

1 colher(es) (sopa) de manteiga

Como fazer

Corte as pontas dos aspargos e reserve separadas dos talos.

Coloque o caldo no fogo e,assim que ferver,adicione o líquido do vidro e as partes grossas dos talos.

Deixe ferver por 5 minutos.

Engrosse o caldo com farinha de trigo dissolvida em um pouco de água.

Deixe cozinhar até que o sabor de farinha crua tenha desaparecido.

Acrescente as pontas dos aspargos,a manteiga e espere ferver novamente,para desligar o fogo.

sopa de cebola gratinada

1 kg de cebola

1 maço de alho poró

4 colheres de margarina

3 colheres de farinha de trigo

3 caldo de carne

1/2 xic de molho de soja

1 colher café de pimenta do reino

sal a gosto

água o suficiente para formar o caldo

150 gramas de queijo parmesão ralado a grosso modo

2 pães francês

1 dente de alho

Como fazer

corte as cebolas em rodelas,em uma panela derreta a margarina,acrescente as cebolas,deixe refolgar ate ficar bem dourada, escurinhas,acrescente o alho poró cortadas em rodelas,deixe murchar acrescente,o molho de soja,o caldo de carnea pimenta e a água,dissolva a farinha de trigo em um copo com água,ponha da panela,vai mexendo até ferver e ficar um caldo grosso, corrija o sal, corte os pães em rodelas,corte o alho ao meio faça pequenos cortes,esfregue nas rodelas do pão leve ao forno,deixe ficar bem crocante.

MONTAGEM em travessa de porção individual,ponha a sopa,a fatia de pão,o queijo parmesão ralado grosso modo,leve ao forno para gratinar e está pronto para degustar.

Caldo Verde

2 kg de batata

1 pacote(s) de linguiça portuguesa em pedaços pequenos

2 dente(s) de alho picado(s)

3 colher(es) (sopa) de óleo de soja

1/2 xícara(s) (chá) de azeite de oliva

1 maço(s) de couve manteiga picada(s)

1 unidade(s) de cebola ralada(s)

quanto baste de sal

3 litro(s) de água

Como fazer

Refogue o alho no óleo.

Acrescente as batatas, a linguiça, a água e um pouco de sal.

Quando a linguiça estiver cozida, passe as batatas pelo multiprocessador e volte-as à panela, formando um caldo bem grosso.

Corte a linguiça em pedaços e junte-os ao caldo.

Junte também a couve cortada bem fininha, a cebola ralada e o azeite.

Deixe ferver com a panela destampada (para que a couve não perca a sua cor natural) por uns 10 minutos aproximadamente, mexendo de vez em quando.

Sirva quente.

Caldo de Abóbora com Carne Seca

1 kg de abóbora

Caldo de carne ;

Sal a gosto;

Cheiro verde a gosto, picadinho

500 g de requeijão cremoso;

250 g de carne seca (charco)

Caldo de Carne

1 cenoura pequena cortada em cubos de 1 cm de lado

1 cebola média cortada em cubos pequenos (1 cm de lado)

1 talo pequeno de salsão picado, inclusive as folhas

1 alho porró (pequeno) cortado em rodelas (cabeça e um pedaço das folhas)

1 folha de louro inteira

1 raminho de alecrim

1 raminho de tomilho

salsinha picada grosseiramente

pimenta do reino em grão (uns 6 grãos)

1 dente de alho amassado

5 a 6 sementes de zimbro amassadas

250 g a 300 g de aparas de carne

Como fazer

Modo de Preparo: Cozinhar a abóbora em água sem sal.

Em seguida, bater no liquidificador com um pouco da água do cozimento.

Colocar numa panela e levar ao fogo.

Acrescentar o caldo de carne com legumes, aos poucos até dar a consistência desejada.

Acrescentar a carne seca (dessalgada, cozida e desfiada) e o requeijão cremoso, já dissolvido à parte em um pouco do caldo (esse processo facilita o agregamento do requeijão aos outros ingtedientes).

Retificar o tempero, se necessário acrescentar sal a gosto.

Ferver por 5 minutos aproximadamente.

Polvilhar um pouco de cheiro verde.

Servir acompanhado de torradas, salsa e cebolinha verde picadinhas.

Caldo de Carne

Sopa Creme de Palmito

1 lata(s) de palmito picado(s)

2 tablete(s) de caldo de frango

1 litro(s) de água fervente

2 unidade(s) de gema de ovo

2 colher(es) (sopa) de farinha de trigo

1 colher(es) (sopa) de manteiga

1/2 lata(s) de creme de leite

quanto baste de cebolinha verde picada(s)

quanto baste de sal

quanto baste de pimenta-do-reino branca

Como fazer

Dissolva a farinha de trigo na água do palmito e acrescente o caldo de frango dissolvido na água quente.

Junte a manteiga, as gema se o palmito picado.

Cozinhe até o creme engrossar.

Pouco antes de servir, adicione o creme de leite, cebolinha verde, corrija o sal e a pimenta-do-reino.

Sopa de Ervilha

250 gr de ervilha

1 1/2 litro(s) de água

1 colher(es) (sopa) de manteiga

1/2 unidade(s) de cebola picada(s)

2 fatia(s) de bacon picada(s)

quanto baste de sal

Como fazer

Deixe a ervilha de molho em água morna por 2 horas.

Escorra e leve para cozinhar com a água e o sal até começar a desmanchar.

Bata no liquidificador.

Numa panela, coloque a manteiga, junte a cebola e o bacon picado.

Acrescente a ervilha batida e deixe cozinhar até atingir a consistência de creme.

Querendo, acrescente mais água.

Sopa de Lentilha

1 unidade(s) de cebola picada(s)

quanto baste de sal

6 colher(es) (sopa) de óleo de soja

3 unidade(s) de batata grande(s)

5 unidade(s) de cenoura média(s)

1 talo(s) de salsão

2 dente(s) de alho

quanto baste de pimenta-do-reino preta

500 gr de lentilha

2 1/2 litro(s) de água

Como fazer

Cozinhe a lentilha em panela de pressão com água suficiente, sem excessos.

Escorra.

Descasque as cenouras e as batatas.

Leve ao fogo uma panela com o óleo, a cebola e o alho.

Frite-os durante 1 minuto.

Corte-as em pedaços grandes.

Pique o salsão em pedacinhos.

Junte os três à fritura e deixe refogando por 3 minutos.

Adicione 1 litro e meio de água fervente.

Tempere com o sal e a pimenta e deixe cozinhar, em fogo brando, em uma panela tampada.

Assim que a batata estiver cozida, acrescente a lentilha escorrida, mexendo bem e deixe cozinhar por 10 a 15 minutos.

O caldo da sopa ficará reduzido, porém denso.

Sirva bem quente.

Sopa Creme de Espinafre 

1 1/2 tablete(s) de caldo de frango

4 xícara(s) (chá) de água

1 maço(s) de espinafre picado(s)

1 colher(es) (sopa) de farinha de trigo

1 xícara(s) (chá) de leite desnatado

quanto baste de noz-moscada

Como fazer

Dissolva o caldo de galinha na água.

Cozinhe o espinafre nesse caldo, até ficar macio.

Retire do fogo, escorra e reserve o caldo.

Pique o espinafre bem miúdo e junte novamente ao caldo.

Retorne ao fogo.

Adicione a farinha dissolvida no leite, mexendo sempre, até engrossar.

Junte a noz-moscada e cozinhe em fogo brando por 5 minutos.

Sirva quente.

Sopa Creme de Milho

1 lata(s) de milho verde

1 colher(es) (sopa) de manteiga

1 litro(s) de água fervente

1 unidade(s) de gema de ovo

1 colher(es) (sopa) de amido de milho

1 xícara(s) (chá) de leite

2 tablete(s) de caldo de legumes

Como fazer

Bata no liquidificador o milho, metade da água e a manteiga.

Junte a gema o amido de milho e o leite.

Bata novamente.

Coloque em uma panela e leve ao fogo.

Acrescente o caldo de legume se mexa até ferver.

Abaixe o fogo e cozinhe por 10 minutos.

Despeje em cumbucas ou em uma sopeira refratária.

Nuggets caseiro com aveia

500 g de carne moída de frango
1 colher (sopa) de alho em pó
1 colher (chá) de sal
2 colheres (sopa) de salsinha fresca
50g de farelo de aveia

Modo de preparo

Coloque em um recipiente o frango, o alho, o sal e a salsinha, misture bem e separe a carne em pedaços pequenos, semelhantes aos nuggets industrializados.
Em seguida, empane os nuggets no farelo de aveia e coloque-os em uma assadeira coberta de papel alumínio untada com óleo de canola.
Leve ao forno pré-aquecido a 200º por 17 minutos. Depois, é só comer

BOLINHO DE BATATA COM MORTADELA DEFUMADA:

4 batatas tipo Asterix, médias e com casca ( cerca de 600gr)
1 Ovo

200gr de mortadela defumada cortada em cubos pequenos
½ xícara (chá) de farinha de trigo
Pimenta do reino a gosto
Salsinha picada a gosto
Óleo para fritar
Modo de Preparo
Cozinhe as batatas com a casca até que estejam macias. Retire a casca, esprema-as ainda quentes diretamente numa vasilha. Junte o ovo, a salsa, a pimenta e misture. Acrescente a mortadela defumada, a farinha e mexa bem para obter uma massa homogênea. Em uma frigideira, aqueça o óleo e, modele os bolinhos. Frite-os virando com uma escumadeira para que dourem por igual e escorra-os sobre papel absorvente. Sirva em seguida.

ESPECIAL - COMIDA DE BUTECO

 Costelinha de porco com molho barbecue

2 kg de costela de porco

Sal grosso

Pimenta do reino

80 g de açúcar macavo

4 dentes de alho amassados

3 colheres de sopa de mostarda amarela tipo americana

80 ml de molho inglês

150 ml de molho de tomate peneirado

Fazer pequenos cortes sem separar por completo a costela de porco

Temperar com sal grosso e pimenta do reino a gosto

Pincelar com azeite e deixar marinar por 12 horas em um tabuleiro próprio para o forno

Para o molho barbecue:

Colocar o açúcar em uma panela e começar a caramelizar

Misturar todos os outros ingredientes e desligar o fogo quando começar a dar a primeira fervura

Preparo da carne:

Pincelar a carne com o molho e colocar no forno pré-aquecido a 150 graus por 2 horas, enquanto a carne cozinha no forno

Continuar pincelando de 15 em 15 minutos

Azeitona Temperada

500 gramas de azeitona (pode ser verde, preta, roxa ou as três

04 dentes de alho espremidos

02 colher de sobremesa de Orégano

02 colher de sobremesa de pimenta calabresa

1/2 xicara de azeite extra virgem.

Modo de preparo da azeitona temperada

Coloque a azeitona em uma pote, coloque o alho amassado, orégano, pimenta calabresa e o azeite, misture bem. Depois coloque a azeitona em um vidro junto com o tempero que ficou no pote e leve a geladeira, o ideal é fazer de um dia para o outro para o sabor apurar melhor.

 Faça essa receita com 3 ou mais tipos de azeitonas, você vai adorar as texturas e os sabores de cada.

 Bolinho de arroz

3 xicaras de arroz cozido

9 colheres de leite

2 ovos batidos com um garfo

8 colheres de sopa de farinha de trigo

Salsa e cebolinha

Sal a gosto

3 colheres de sopa de parmesão

1/2 de chá de fermento em pó

Oleo pra fritar

Modo de Preparo do Bolinho de arroz

Misture tudo em um recipiente até todos os ingredientes estiverem homogêneos.

Com a mão pegue uma porção da massa e faça a forma que mais gostar, bolinhas ou em formato cilíndrico.

Caso a massa esteja muito mole, acrescente mais umas colheres de trigo. Depois é só fritar.

Croquete de carne do Alemão

1 quilo de carne de boi (usei carne moída, mas poderia ser qualquer uma)

1 cebola ralada

2 dentes de alho

1 caldo de carne

Molho ingles

1 1/2 xicara de cerveja Way Double American Pale Ale (ou outra do mesmo estilo)

6 colheres de farinha de trigo

Cheiro verde picado à gosto

Sal a gosto

Pimenta do reino branca a gosto

2 ovos inteiros

Óleo para fritar

Uma bandeja de pão de alho pronto

Em uma panela comum refogue a carne com alho, cebola, sal, pimenta do reino, caldo de carne em cubo.

Quando a carne estiver cozinhada, deixe esfriar e coloque ela no processador e bata até fazer com que a carne diminua de tamanho, quase virando uma pasta (caso você não use carne moída, faça a mesma coisa com ela)

Depois de bater e transformar essa corne em uma “pasta”, volte com ela pra panela

Em um recipiente dissolva o trigo na cerveja.

Acenda o fogo novamente e acrescente essa pasta de trigo e cerveja à massa de carne

Misture bem até começar a desgrudar do fundo da panela e coloque o cheiro verde bem picadinho. Acabe de misturar bem e reserve, deixe esfriar.

Enquanto você estiver fazendo tudo isso, acenda o forno e coloque o pão de alho para assar. Quando estiver igual a uma torrada retire ele do forno, mas cuidado pra não queimar o pão.

Coloque esse pão no processador e faça uma farinha.

A essa altura já esfriou a carne, certo? Então vamos lá, em um prato fundo quebre os ovos e acrescente 4 colheres da nossa cerveja Way e misture tudo.

Com uma colher tire um pouco dessa massa, passe na farinha, no ovo com a cerveja e depois na farinha novamente. Repita o processo até acabar com toda a massa.

Ponha o óleo pra esquentar e frite de 3 a 4 por vez, dependendo do tamanho da sua panela.

Dica : misture 4 colheres de mostarda preta uma pitada de cominho e uma colher de mel, vai acompanhar muito bem seu croquete esse molho.

LOMBO SUÍNO AO MOLHO DE MEL E LIMÃO

1kg de lombo suíno

1 lata de cerveja pilsen

Sal e pimenta do reino a gosto

3 colheres (sopa) de azeite

1 cubo de caldo de carne

1 xícara (chá) de água quente

1/4 xícara (chá) de suco de limão

1/2 xícara (chá) de mel

Modo de preparo do lombo suíno ao molho de mel e limão

Tempere o lombo suíno com sal e pimento e deixe marinar na cerveja por ao menos 4 horas.

Em uma panela, aqueça o azeite em fogo médio e doure cada uma das partes.

Retire e coloque em uma fôrma média.

Cubra com papel alumínio e leve ao forno médio, pré-aquecido, por 25 minutos ou até assar.

Volte a frigideira já usada ao fogo médio, despeje o caldo de carne e a água.

Acrescente o suco de limão e deixe ferver.

Coloque o mel, misture e, se necessário, acerte o sal.

Retire o lombo do forno, fatie, regue com o molho e sirva.

 Conserva de jiló

10 jilós bem firmes

Pimentões verdes, vermelhos e amarelos bem picadinhos

1 cebola picadinha

Orégano a gosto

Pimenta calabresa a gosto

1 colher (sopa) de açucar

3 dentes de alho espremidos e fritos

Sal a gosto

Descasque os jiló, tire a parte verdinha.

Pique em quadradinhos pequenos.

Coloque para cozinhar em água e sal.

Não deixe cozinha demais, somente 5 minutos.

Escorra, deixe esfriar e aperte um pouco para tirar a água do jiló.

Tempere com os demais ingredientes

Mexa bem tudo isso.

Experimente o sal e coloque em vidros e cubra com bastante oleo e azeite.

Deixe curtir 12 horas para servir com torradas

Conserve na geladeira.

Kafta no Espeto

500 gr de Patinho moido

1 unidade(s) de cebola ralada(s)

1 dente(s) de alho amassado(s)

quanto baste de sal

quanto baste de pimenta síria

quanto baste de salsinha picada(s)

Como fazer

Tempere a carne moída com todos os temperos, se tiver máquina de moer, moa a carne novamente, se não, não tem muita importância.

Para enrolar há dois métodos, ambos dão certo: 1) Faça salsichas com a massa de carne e enfie em palitos de madeira para churrasquinho, ou 2) Pegue porções de carne e vá formando os rolinhos em volta dos palitos.

Asse as kaftas em chapa ou churrasqueira.

Sirva com rodelas de limão.

Obs: Não se usa nenhum ingrediente como liga na carne, o segredo é usar palitos de madeira, os de metal não fixam a carne.

cebola caramelizada

2 cebolas grandes

200 ml de vinagre de maçã

200 g de açúcar mascavo

1 pitada de sal

Modo de preparo:

Corte a cebola em tiras finas. Numa panela com fogo baixo, ponha um fio de azeite e deixe a cebola ficar transparente. Acrescente o açúcar mascavo e mexa. Em seguida, ponha o vinagre de maçã.

pimentão assado

1 pimentão vermelho grande

1 pimentão amarelo grande

2 galhos de tomilho

Sal e pimenta do reino a gosto

Modo de preparo:

Grelhe os pimentões na chama do fogão e, ao retirar do fogo, ponha dentro de um recipiente e tampe. Espere um pouco e retire a casca. Corte os pimentões em tirinhas bem finas e tempere com folhas de tomilho, sal e pimenta do reino.

LULA À DORÊ

- 450 g de lula fresca limpa

- 2 xícaras de leite

- Suco de 1 limão

- 1 colher de chá de molho Tabasco com alho

- 2 xícaras de farinha

- 1 colher de chá de páprica doce

- 1 colher de chá de pimenta malagueta

- 3 ovos

- 1 colher de chá de pimenta recém-moída

- 1 limão cortado em 4 fatias para guarnição

- Sal e pimenta

- Óleo vegetal para fritura

Modo de preparo

- Limpe a lula e corte em anéis largos, reservando os tentáculos para fritura. Misture o leite e o limão. Deixe descansar por 5 minutos até crescer.

- Deixe de molho no leitelho misturado ao Tabasco com alho em uma vasilha grande por até 4 horas.

- Em uma vasilha separada, misture a farinha, o sal, a pimenta, a páprica e a pimenta malagueta. Bata os ovos em uma terceira vasilha.

- Retire e escorra a lula do leitelho, mergulhe nos ovos batidos e, em seguida, na mistura de farinha. Reserve para fritura. 

- Em uma frigideira funda, frite em partes a 360ºC, ou em uma frigideira grande, em temperatura média-alta, com 2 xícaras de óleo vegetal (500 ml), por cerca de 4 minutos até a lula ficar dourada e crocante. 

- Disponha em uma travessa, seque o excesso de óleo e espalhe uma pitada de sal e pimenta. Sirva com pedaços de limão.

Coxinhas  de Frango Picantes 

1 quilo de coxas de frango (ou coxinhas de asa de frango)

suco e raspas de um limão (eu usei limão siciliano)

suco e raspas de uma laranja (eu usei laranja pera)

4 colheres (sopa) de molho de pimenta

1 pimenta dedo-de-moça sem sementes e picada

2 colheres (sopa) de molho de soja (shoyu)

2 colheres (sopa) de gengibre ralado

2 colheres (sopa) de azeite

1 colher (sobremesa) de sal

Modo de Preparar:

Lavar bem as coxas de frango (ou coxinhas de asa de frango).

Colocar todos os temperos em um saco plástico, misturar bem e acrescentar as coxas de frango. Misturar bem, fechar o saco plástico e deixar marinhando de um dia para o outro na geladeira.

Forrar uma assadeira com papel alumínio, untar com um pouco de azeite, colocar as coxas de frango um pouco separadas uma das outras para que elas fiquem bem douradinhas.Levar para assar até dourar. Regar com a marinada algumas vezes e virar uma vez as coxas de frango para dourar os dois lados.

Carne louca

1 kg de miolo de acém

3 caldos de carne

2 colheres de sopa de azeite

1 pimentão vermelho

1 pimentão verde

1 cebola grande

1 dente de alho

2 latas de molho de tomate pronto

Cozinhe a carne com os caldos na pressão por 1 hora

Desfie a carne e reserve a água do cozimento

Coloque na panela o azeite (se não tiver pode ser óleo mesmo)

Refogue a cebola e o alho

Acrescente os pimentões picadinhos e refogue bem até murchar

Coloque a carne desfiada e o molho de tomate misture tudo e jogue a água do cozimento reservada

Verifique se está bom de sal e deixe ferver bem até apurar o molho

Batatinha em conserva

2 kg de batatas pequenas (as menores que encontrar)

500 ml de azeite de oliva

1 xícara de óleo

½ xícara de vinagre de álcool ou maçã

1 colher (sopa) de pimenta calabresa (opcional)

1 cebola grande ralada

5 dentes de alho socados

1 colher (sopa) de sal

2 xícaras de azeitonas inteiras (opcional)

1 colher (sopa) de salsa desidratada picada

Deixe as batatas com casca de molho na água por 30 minutos

Lave - as bem, passando uma escovinha para tirar bem a sujeira

Cozinhe em água, sal e um pouquinho de vinagre, até ficarem bem macias (não deixe cozinhar muito, não podem ficar muito mole)

Escorra e espere esfriar

Se quiser faça uns furos nas batatas com um palito fino para os temperos penetrarem, tomando cuidado para não deformá - las

Em uma panela coloque o azeite de oliva, o óleo, o vinagre, a pimenta calabresa, a cebola ralada, o alho socado e a salsa

Coloque as batatas por cima

Salpique o sal e coloque as azeitonas

Refogue bem por cerca de 20 minutos (não precisar mexer é só sacudir a panela tampada para misturar os temperos)

Espere esfriar bem e transfira tudo para um frasco ou travessa grande com tampa

Se necessário, acrescente mais azeite, pois o líquido deverá cobrir totalmente as batatas

Leve à geladeira por, pelo menos, 2 dias antes de servir

Batata ao molho gorgonzola

1 kg de batata

200 g de queijo gorgonzola

1 pote de requeijão

1 lata de creme de leite

3 dentes de alho

1 cebola de cabeça

Orégano e pimenta-do-reino a gosto

Cozinhar as batatas até que fiquem moles por dentro

Dica: na panela de pressão elas cozinham mais rapidamente

Descascar as batatas e cortá-las na transversal

Em uma panela frite o alho e em seguida a cebola picados em pedaços pequenos

Derreta o queijo

Acrescente o requeijão, o creme de leite e por último o orégano

Não precisa de sal porque o queijo e o requeijão já são salgados

Coloque orégano e pimenta-do-reino a gosto

Não deixe cozinhar demais

Em uma forma de vidro resistente ao forno, coloque os pedaços de batata e vai regando com o molho aos poucos

Conserva de jiló

1 kg de jiló.

1 alho poró

6 dentes de alho picadinho

4 cabeças de cebola roxa picadinhas

1 maço de salsa e 1 maço manjericão picadinho.

vinagre de arroz ao limão.

azeite extra virgem

azeitonas inteiras.

Como fazer

Refogue o alho, a cebola roxa, o alho poró, os temperos verdes em duas colheres de sopa de azeite formando um misturadinho bem temperado.

Acrescente, para 1 kg de jiló, 2 copos do vinagre e 1 copo de água.

Em outra panela fervente os jilós contados em cruz com sal e uma colher de chá de bicarbonato de sódio.

Os jilós devem ficar cozidos e firmes.

Montar em recipiente de vidro bem limpo camadas de jiló, refogadinho temperado com vinagre, azeite, azeitonas e fazer camadas até terminar com o refogadinho temperado.

Regar com bastante azeite pois fica mais gostoso.

Esfriar naturalmente tampar bem e conservar na geladeira por até 15 dias.

Servir com torradinhas ou pão sírio.

Frango a Passarinho  

com Molho de Limão Picante

01 kg de frango a passarinho

01 colher de sobremesa de mix de 

tempero caseiro (sal alho e pimenta)

Pimenta do reino moída na hora a gosto

02 colheres de sopa de molho shoyo

Óleo para fritar

Molho de Limão Picante

03 limões cravo espremidos (pode usar taithi)

03 pimentas dedo de moça picadinhas

 (com a semente)

02 colheres de sopa de cebolinha verde picada

+/- 1 xícara de café de água (depende do

quanto de acidez quer deixar no molho, 

eu usei ¾ da xícara de café)

Sal e pimenta do reino a gosto

Modo de fazer: Tempere o frango a passarinho 

com o tempero caseiro, a pimenta do reino

 moída e o molho shoyo, deixe descansar 

por 30 minutos.

 Coloque o óleo na panela, deixe descansar

 e frite o frango até ficar bem crocante.

Molho de Limão Picante: Em uma molheira 

esprema os limões, acrescente a pimenta dedo

 de moça picadinha, a cebolinha verde, a água,

 misture, coloque sal e pimenta do reino 

a gosto, misture

 Leve o molho a geladeira.

Na hora de servir, coloque o molho na

 travessa e o frango ao redor.

Isca de Frango na Cerveja

Ingredientes pra Isca de Frango na Cerveja

2 Kg de peito de frango cortado em cubos

2 dentes de alho amassados

Sal e pimenta a gosto

1 xicara de cerveja

1/2 kg de bacon cortado em cubos

1 caixinha de palitos de dente

Óleo pra fritar

Massa da Isca de Frango na cerveja

1 xícara de cerveja pilsen gelada

1 xícara de farinha de trigo

1 colher de chá de sal

Cheiro verde a gosto

Modo de preparo da Isca de Frango na cerveja

Massa da Isca de Frango na cerveja

Pra preparar a massa você mistura tudo em uma travessa, o trigo a cerveja o sal e o cheiro verde picado, leve a geladeira por duas horas.

Isso vai fazer com que sua massa fique mais crocante.

Isca de Frango na cerveja

Corte o frango em cubos e tempere com a cerveja o alho sal e pimenta, tampe e guarde na geladeira por duas horas.

Enquanto isso, vá cortando seu bacon em cubos e espete nos palitos

Quando estiver passado as duas horas, espete um cubo de frango de cada lado do bacon, faça isso até acabar com o frango.

Quando tudo estiver nos palitos e o óleo estiver quente, passe os palitos na massa empane bem e frite.

Quando estiver douradinho, pronto, deixe escorrendo em papel toalha, arrume em uma travessa e blau blau, é só correr pro abraço.

PEIXE GRATINADO COM LEGUMES

2 cenouras em cubos;

2 mandioquinhas em cubos;

1 maço de brócolis em buquês;

8 filés de merluza;

2 dentes de alho picados;

Azeite de oliva (para untar e regar);

1 xícara de queijo parmesão ralado;

Sal a gosto.

Cozinhe a cenoura, a mandioquinha e o brócolis em uma panela com água e sal até ficar al dente. Tempere os filés de peixe com o alho e o sal. Em um refratário, faça uma camada com metade dos filés de peixe e espalhe os legumes. Cubra com o peixe restante, regue com azeite e cubra com papel alumínio. Leve ao forno por 20 minutos. Retire o papel alumínio, polvilhe com o queijo e ponha de volta no forno por mais 10 minutos. Bom apetite!

Patê Ranch

 xícara de chá creme azedo (receita no modo de preparo)

2 colheres de chá de cheiro verde (salsinha e cebolinha)

1 xícara de chá de maionese (pode ser light)

2 dentes de alho pequenos

1/6 de colher de sopa de pimenta do reino moída

1 ricota ralada

Creme azedo

1 colher de sopa de suco de limão e 250 ml de creme de leite, deixe descansar por 5 minutos

Depois de de o creme azedo descansar, coloque tudo, menos a ricota no liquidificador e bata

Quando já estiver batido, coloque em uma tigela de vidro e acrescente a ricota

Deixe na geladeira por 10 minutos

Quando passarem os 10 minutos, aprecie, (fica maravilhoso com nachos ou pão torrado)