Rabada com Cerveja Escura

2 1⁄2 kg de rabo de boi

200 g de cenoura picada

500 g de cebola roxa picada

200 g de talo salsão picado

500 g de tomate picado

20 g cominho em pó

60 g de colorau

50 g de alho picado

350 ml de cerveja preta

20 g de gengibre com casca fatiado

1 pimenta-de-cheiro picada

1⁄2 pimenta dedo-de-moça picada

Sal grosso a gosto

Espalhe o sal grosso a gosto em todas as partes do rabo de boi e deixe “curando” na geladeira por 24 horas. Depois deste tempo transfira para uma assadeira untada com azeite e leve ao forno preaquecido a 250ºC por 10 minutos ou até que o rabo esteja bem dourado.

Numa panela em fogo baixo coloque a cenoura, a cebola roxa, o salsão, o tomate, o cominho, o colorau, o alho e refogue bem por +/- 10 minutos. Acrescente a cerveja preta, o gengibre e cozinhe. Retire o rabo do forno transfira para a panela com o refogado, coloque um pouco de água e tampe a panela. Cozinhe por +/- 1 hora.

Retire o rabo da panela, coe o molho e volte para a panela. Coloque o rabo novamente na panela e deixe cozinhar até que o molho encorpar. Reserve.