Vinho Quente com Especiarias

750 vinho tinto seco (de qualidade);

Casca de ½ limão siciliano (somente a parte amarela);

Casca de 1 laranja (somente a parte laranja);

Suco de 2 laranjas;

200g de açúcar;

2 paus de canela;

5 cravos da índia;

½ flor de anis estrelado;

75ml de rum ou cachaça envelhecidos

MODO DE PREPARO

Coloque todos os ingredientes, exceto o rum, em uma panela e leve ao fogo. Assim que ferver abaixe o fogo e deixe ferver bem levemente por cerca de 15 minutos.

Com uma concha retire a espuma que se forma na superfície. Passe por uma peneira e adicione o rum.

Mantenha quente enquanto serve.

Amendoim Praliné

500 g de amendoim vermelho cru com pele

1 1⁄2 xícara de chá de açúcar

2 colheres de sopa de chocolate em pó

1 colher de chá de fermento em pó

1⁄2 xícara de chá de água

MODO DE PREPARO

Num refratário que possa ir ao micro-ondas coloque o amendoim, o açúcar, o chocolate em pó, o fermento e misture

Adicione a água e misture novamente

Leve ao micro-ondas em potência alta por 12 minutos ou até derreter o açúcar e a água secar

A cada 4 minutos abra micro-ondas e mexa

Retire do micro-ondas, mexa novamente, deixe esfriar e distribua em saquinhos plásticos

Rabada com Cerveja Escura

2 1⁄2 kg de rabo de boi

200 g de cenoura picada

500 g de cebola roxa picada

200 g de talo salsão picado

500 g de tomate picado

20 g cominho em pó

60 g de colorau

50 g de alho picado

350 ml de cerveja preta

20 g de gengibre com casca fatiado

1 pimenta-de-cheiro picada

1⁄2 pimenta dedo-de-moça picada

Sal grosso a gosto

Espalhe o sal grosso a gosto em todas as partes do rabo de boi e deixe “curando” na geladeira por 24 horas. Depois deste tempo transfira para uma assadeira untada com azeite e leve ao forno preaquecido a 250ºC por 10 minutos ou até que o rabo esteja bem dourado.

Numa panela em fogo baixo coloque a cenoura, a cebola roxa, o salsão, o tomate, o cominho, o colorau, o alho e refogue bem por +/- 10 minutos. Acrescente a cerveja preta, o gengibre e cozinhe. Retire o rabo do forno transfira para a panela com o refogado, coloque um pouco de água e tampe a panela. Cozinhe por +/- 1 hora.

Retire o rabo da panela, coe o molho e volte para a panela. Coloque o rabo novamente na panela e deixe cozinhar até que o molho encorpar. Reserve.