1/2 xícara(s) (chá) de feijão preto
2 litro(s) de água
1 tablete(s) de caldo de bacon e louro
1 colher(es) (sopa) de óleo de milho
1 dente(s) de alho picado(s)
3 colher(es) (sopa) de cebola picada(s)
1/2 unidade(s) de tomate sem semente(s) e picado(a)
2 colher(es) (chá) de molho de pimenta vermelha
Como fazer
Em uma tigela pequena, coloque o feijão e cubra com metade da água. Reserve por 1 hora.
Escorra e reserve.
Em uma panela de pressão, coloque a água restante e o feijão.
Cozinhe por 25 minutos contados a partir do início da pressão.
Retire a panela do fogo e aguarde sair todo o vapor.
Abra a panela e verifique o cozimento.
Se necessário, cozinhe por mais 5 minutos com a panela destampada.
Adicione o cubo de caldo de bacon e louro e misture até dissolver; se necessário, leve ao fogo até o caldo dissolver.
Deixe esfriar e, depois de frio, bata no liquidificador até obter uma mistura homogênea.
Passe por uma peneira e volte para a panela do cozimento. Reserve.
Em uma frigideira pequena, aqueça o óleo e doure o alho e a cebola.
Junte o tomate e refogue por mais 3 minutos ou até murchar.
Misture ao feijão batido e deixe ferver em fogo baixo por mais 5 minutos.
Retire do fogo, junte o molho de pimenta e sirva em seguida.
Caldinho de Camarão
4 colheres (sopa) de azeite de oliva
5 xícaras (chá) de caldo de camarão
1 xícara (chá) de cebola picada
2 xícaras (chá) de leite de coco
500 g de camarões médios limpos
1 pimentão verde pequeno picado
6 tomates picados sem sementes
2 dente de alho picados
Salsinha, coentro, cebolinha, pimenta do reino e sal a gosto
Como fazer
Aquecer o azeite em uma panela e acrescentar o alho, pimentão e a cebola.
Refogar até a cebola ficar macia e adicionar metade dos camarõestemperados com sal e pimenta-do-reino.
Refogar por 2 minutos e acrescentar os tomates, refogar por mais 1 minuto e regar com o caldo.
Cozinhar por cerca de 15 minutos retirar do fogo e bater no liquidificador, colocar novamente na panela e adicionar o leite de coco, salsinha, cebolinha e, se gostar, um pouco de coentro.
Ferver por mais 6 minutos e temperar com sal e pimenta-do-reino.
tempera os camarões restantes e refogar em um pouco de azeite, quando estiverem cozidos, retirar do fogo e reservar.
Distribuir os camarões refogados em canequinhas individuais e cobrir com o caldinho bem quente.
Salpicar com mais cebolinha e salsinha.
Caldo de Mandioquinha com Calabresa
1 kg de mandioquinha
200 g de linguiça calabresa fininha
2 dentes de alho
1 cebola
cheiro verde a gosto
pimenta do reino a gosto
2 cubos de caldo de costela
2 colheres de óleo
1 litro de água
Como fazer
Frite a cebola e depois, acrescente o alho e a linguiça fatiada, até dourar levemente.
Coloque + ou menos 1 litro de água e acrescente a mandioquinha descascada e cortada em fatias.
Tampe a panela e deixe cozinhar até desmanchar a mandioquinha.
Quando virar um creme espesso acrescente o cheiro verde e a pimenta, e pode servir.
Sopa de Canjiquinha
2 xícara(s) (chá) de canjiquinha
500 kg de costelinha suína
200 gr de bacon picado(s)
1 unidade(s) de linguiça calabresa defumada picada(s)
2 colher(es) (sopa) de azeite
1 unidade(s) de cebola picada(s)
2 dente(s) de alho picado(s)
2 unidade(s) de tomate picado(s)
4 folha(s) de couve manteiga picada(s)
quanto baste de sal
quanto baste de salsinha
Como fazer
Limpe, lave bem e escorra a canjiquinha.
Coloque numa panela, cubra com água fria (até atingir 7cm acima da superfície da canjiquinha), leve ao fogo alto e deixe ferver.
Abaixe o fogo e cozinhe até ficar macia.
Tire do fogo e reserve.
Aqueça o azeite e frite, mexendo sempre, as costelinhas, a lingüiça e o bacon até ficarem bem dourados.
Tire do fogo.
Escorra a gordura e reserve.
Leve a panela com as carnes novamente ao fogo, junte a cebola, o alho, e os tomates, e cozinhe, mexendo sempre, por cerca de 5 minutos.
Acrescente a canjiquinha com um pouco da água do cozimento e deixe ferver.
Tampe a panela e cozinhe por cerca de 30 minutos ou até as costelinhas ficarem bem macias, regando aos poucos com a água do cozimento.
Verifique o tempero e acrescente sal a gosto.
Junte o cheiro-verde e a couve picada e tire do fogo.
Sopa de Brócolis
quanto baste de caldo de carne
1 maço(s) de brócolis
5 unidade(s) de batata
quanto baste de torrada(s)
Como fazer
Faça o caldo de carne.
Tome um maço de brócolis, desgalhe-o em pequenos pedaços, lave e passe em água fervendo.
Descasque as batatas e cozinhe-as juntamente com os brócolis no caldo feito.
Quando as batatas estiverem cozidas, passe no multiprocessador para engrossar a sopa.
Sirva com fatias de pão torrado com manteiga.
Sopa Creme de Beterraba
240 gr de beterraba picada(s)
1 colher(es) (sopa) de farinha de trigo
2 xícara(s) (chá) de caldo de galinha sem gordura
1/2 unidade(s) de cebola picada(s)
1 xícara(s) (chá) de leite desnatado
quanto baste de sal marinho
1 unidade(s) de pimenta dedo-de-moça sem semente(s)
quanto baste de noz-moscada ralada(s)
Como fazer
Cozinhe a beterraba, reserve.
Numa panela, coloque o caldo de galinha, os temperos e deixe ferver por 5 minutos.
Acrescente a beterraba, dissolva a farinha de trigo no leite e junte ao caldo, mexendo sempre.
Bata no liquidificador e em seguida aqueça.
Sopa Creme de Aspargos
1. 1/2 litro(s) de caldo de frango
500 gr de aspargo(s)
2 colher(es) (sopa) de farinha de trigo
1 colher(es) (sopa) de manteiga
Como fazer
Corte as pontas dos aspargos e reserve separadas dos talos.
Coloque o caldo no fogo e,assim que ferver,adicione o líquido do vidro e as partes grossas dos talos.
Deixe ferver por 5 minutos.
Engrosse o caldo com farinha de trigo dissolvida em um pouco de água.
Deixe cozinhar até que o sabor de farinha crua tenha desaparecido.
Acrescente as pontas dos aspargos,a manteiga e espere ferver novamente,para desligar o fogo.
sopa de cebola gratinada
1 kg de cebola
1 maço de alho poró
4 colheres de margarina
3 colheres de farinha de trigo
3 caldo de carne
1/2 xic de molho de soja
1 colher café de pimenta do reino
sal a gosto
água o suficiente para formar o caldo
150 gramas de queijo parmesão ralado a grosso modo
2 pães francês
1 dente de alho
Como fazer
corte as cebolas em rodelas,em uma panela derreta a margarina,acrescente as cebolas,deixe refolgar ate ficar bem dourada, escurinhas,acrescente o alho poró cortadas em rodelas,deixe murchar acrescente,o molho de soja,o caldo de carnea pimenta e a água,dissolva a farinha de trigo em um copo com água,ponha da panela,vai mexendo até ferver e ficar um caldo grosso, corrija o sal, corte os pães em rodelas,corte o alho ao meio faça pequenos cortes,esfregue nas rodelas do pão leve ao forno,deixe ficar bem crocante.
MONTAGEM em travessa de porção individual,ponha a sopa,a fatia de pão,o queijo parmesão ralado grosso modo,leve ao forno para gratinar e está pronto para degustar.
Caldo Verde
2 kg de batata
1 pacote(s) de linguiça portuguesa em pedaços pequenos
2 dente(s) de alho picado(s)
3 colher(es) (sopa) de óleo de soja
1/2 xícara(s) (chá) de azeite de oliva
1 maço(s) de couve manteiga picada(s)
1 unidade(s) de cebola ralada(s)
quanto baste de sal
3 litro(s) de água
Como fazer
Refogue o alho no óleo.
Acrescente as batatas, a linguiça, a água e um pouco de sal.
Quando a linguiça estiver cozida, passe as batatas pelo multiprocessador e volte-as à panela, formando um caldo bem grosso.
Corte a linguiça em pedaços e junte-os ao caldo.
Junte também a couve cortada bem fininha, a cebola ralada e o azeite.
Deixe ferver com a panela destampada (para que a couve não perca a sua cor natural) por uns 10 minutos aproximadamente, mexendo de vez em quando.
Sirva quente.
Caldo de Abóbora com Carne Seca
1 kg de abóbora
Caldo de carne ;
Sal a gosto;
Cheiro verde a gosto, picadinho
500 g de requeijão cremoso;
250 g de carne seca (charco)
Caldo de Carne
1 cenoura pequena cortada em cubos de 1 cm de lado
1 cebola média cortada em cubos pequenos (1 cm de lado)
1 talo pequeno de salsão picado, inclusive as folhas
1 alho porró (pequeno) cortado em rodelas (cabeça e um pedaço das folhas)
1 folha de louro inteira
1 raminho de alecrim
1 raminho de tomilho
salsinha picada grosseiramente
pimenta do reino em grão (uns 6 grãos)
1 dente de alho amassado
5 a 6 sementes de zimbro amassadas
250 g a 300 g de aparas de carne
Como fazer
Modo de Preparo: Cozinhar a abóbora em água sem sal.
Em seguida, bater no liquidificador com um pouco da água do cozimento.
Colocar numa panela e levar ao fogo.
Acrescentar o caldo de carne com legumes, aos poucos até dar a consistência desejada.
Acrescentar a carne seca (dessalgada, cozida e desfiada) e o requeijão cremoso, já dissolvido à parte em um pouco do caldo (esse processo facilita o agregamento do requeijão aos outros ingtedientes).
Retificar o tempero, se necessário acrescentar sal a gosto.
Ferver por 5 minutos aproximadamente.
Polvilhar um pouco de cheiro verde.
Servir acompanhado de torradas, salsa e cebolinha verde picadinhas.
Caldo de Carne
Sopa Creme de Palmito
1 lata(s) de palmito picado(s)
2 tablete(s) de caldo de frango
1 litro(s) de água fervente
2 unidade(s) de gema de ovo
2 colher(es) (sopa) de farinha de trigo
1 colher(es) (sopa) de manteiga
1/2 lata(s) de creme de leite
quanto baste de cebolinha verde picada(s)
quanto baste de sal
quanto baste de pimenta-do-reino branca
Como fazer
Dissolva a farinha de trigo na água do palmito e acrescente o caldo de frango dissolvido na água quente.
Junte a manteiga, as gema se o palmito picado.
Cozinhe até o creme engrossar.
Pouco antes de servir, adicione o creme de leite, cebolinha verde, corrija o sal e a pimenta-do-reino.
Sopa de Ervilha
250 gr de ervilha
1 1/2 litro(s) de água
1 colher(es) (sopa) de manteiga
1/2 unidade(s) de cebola picada(s)
2 fatia(s) de bacon picada(s)
quanto baste de sal
Como fazer
Deixe a ervilha de molho em água morna por 2 horas.
Escorra e leve para cozinhar com a água e o sal até começar a desmanchar.
Bata no liquidificador.
Numa panela, coloque a manteiga, junte a cebola e o bacon picado.
Acrescente a ervilha batida e deixe cozinhar até atingir a consistência de creme.
Querendo, acrescente mais água.
Sopa de Lentilha
1 unidade(s) de cebola picada(s)
quanto baste de sal
6 colher(es) (sopa) de óleo de soja
3 unidade(s) de batata grande(s)
5 unidade(s) de cenoura média(s)
1 talo(s) de salsão
2 dente(s) de alho
quanto baste de pimenta-do-reino preta
500 gr de lentilha
2 1/2 litro(s) de água
Como fazer
Cozinhe a lentilha em panela de pressão com água suficiente, sem excessos.
Escorra.
Descasque as cenouras e as batatas.
Leve ao fogo uma panela com o óleo, a cebola e o alho.
Frite-os durante 1 minuto.
Corte-as em pedaços grandes.
Pique o salsão em pedacinhos.
Junte os três à fritura e deixe refogando por 3 minutos.
Adicione 1 litro e meio de água fervente.
Tempere com o sal e a pimenta e deixe cozinhar, em fogo brando, em uma panela tampada.
Assim que a batata estiver cozida, acrescente a lentilha escorrida, mexendo bem e deixe cozinhar por 10 a 15 minutos.
O caldo da sopa ficará reduzido, porém denso.
Sirva bem quente.
Sopa Creme de Espinafre
1 1/2 tablete(s) de caldo de frango
4 xícara(s) (chá) de água
1 maço(s) de espinafre picado(s)
1 colher(es) (sopa) de farinha de trigo
1 xícara(s) (chá) de leite desnatado
quanto baste de noz-moscada
Como fazer
Dissolva o caldo de galinha na água.
Cozinhe o espinafre nesse caldo, até ficar macio.
Retire do fogo, escorra e reserve o caldo.
Pique o espinafre bem miúdo e junte novamente ao caldo.
Retorne ao fogo.
Adicione a farinha dissolvida no leite, mexendo sempre, até engrossar.
Junte a noz-moscada e cozinhe em fogo brando por 5 minutos.
Sirva quente.
Sopa Creme de Milho
1 lata(s) de milho verde
1 colher(es) (sopa) de manteiga
1 litro(s) de água fervente
1 unidade(s) de gema de ovo
1 colher(es) (sopa) de amido de milho
1 xícara(s) (chá) de leite
2 tablete(s) de caldo de legumes
Como fazer
Bata no liquidificador o milho, metade da água e a manteiga.
Junte a gema o amido de milho e o leite.
Bata novamente.
Coloque em uma panela e leve ao fogo.
Acrescente o caldo de legume se mexa até ferver.
Abaixe o fogo e cozinhe por 10 minutos.
Despeje em cumbucas ou em uma sopeira refratária.
