Costelinha de porco com molho barbecue
2 kg de costela de porco
Sal grosso
Pimenta do reino
80 g de açúcar macavo
4 dentes de alho amassados
3 colheres de sopa de mostarda amarela tipo americana
80 ml de molho inglês
150 ml de molho de tomate peneirado
Fazer pequenos cortes sem separar por completo a costela de porco
Temperar com sal grosso e pimenta do reino a gosto
Pincelar com azeite e deixar marinar por 12 horas em um tabuleiro próprio para o forno
Para o molho barbecue:
Colocar o açúcar em uma panela e começar a caramelizar
Misturar todos os outros ingredientes e desligar o fogo quando começar a dar a primeira fervura
Preparo da carne:
Pincelar a carne com o molho e colocar no forno pré-aquecido a 150 graus por 2 horas, enquanto a carne cozinha no forno
Continuar pincelando de 15 em 15 minutos
Azeitona Temperada
500 gramas de azeitona (pode ser verde, preta, roxa ou as três
04 dentes de alho espremidos
02 colher de sobremesa de Orégano
02 colher de sobremesa de pimenta calabresa
1/2 xicara de azeite extra virgem.
Modo de preparo da azeitona temperada
Coloque a azeitona em uma pote, coloque o alho amassado, orégano, pimenta calabresa e o azeite, misture bem. Depois coloque a azeitona em um vidro junto com o tempero que ficou no pote e leve a geladeira, o ideal é fazer de um dia para o outro para o sabor apurar melhor.
Faça essa receita com 3 ou mais tipos de azeitonas, você vai adorar as texturas e os sabores de cada.
Bolinho de arroz
3 xicaras de arroz cozido
9 colheres de leite
2 ovos batidos com um garfo
8 colheres de sopa de farinha de trigo
Salsa e cebolinha
Sal a gosto
3 colheres de sopa de parmesão
1/2 de chá de fermento em pó
Oleo pra fritar
Modo de Preparo do Bolinho de arroz
Misture tudo em um recipiente até todos os ingredientes estiverem homogêneos.
Com a mão pegue uma porção da massa e faça a forma que mais gostar, bolinhas ou em formato cilíndrico.
Caso a massa esteja muito mole, acrescente mais umas colheres de trigo. Depois é só fritar.
Croquete de carne do Alemão
1 quilo de carne de boi (usei carne moída, mas poderia ser qualquer uma)
1 cebola ralada
2 dentes de alho
1 caldo de carne
Molho ingles
1 1/2 xicara de cerveja Way Double American Pale Ale (ou outra do mesmo estilo)
6 colheres de farinha de trigo
Cheiro verde picado à gosto
Sal a gosto
Pimenta do reino branca a gosto
2 ovos inteiros
Óleo para fritar
Uma bandeja de pão de alho pronto
Em uma panela comum refogue a carne com alho, cebola, sal, pimenta do reino, caldo de carne em cubo.
Quando a carne estiver cozinhada, deixe esfriar e coloque ela no processador e bata até fazer com que a carne diminua de tamanho, quase virando uma pasta (caso você não use carne moída, faça a mesma coisa com ela)
Depois de bater e transformar essa corne em uma “pasta”, volte com ela pra panela
Em um recipiente dissolva o trigo na cerveja.
Acenda o fogo novamente e acrescente essa pasta de trigo e cerveja à massa de carne
Misture bem até começar a desgrudar do fundo da panela e coloque o cheiro verde bem picadinho. Acabe de misturar bem e reserve, deixe esfriar.
Enquanto você estiver fazendo tudo isso, acenda o forno e coloque o pão de alho para assar. Quando estiver igual a uma torrada retire ele do forno, mas cuidado pra não queimar o pão.
Coloque esse pão no processador e faça uma farinha.
A essa altura já esfriou a carne, certo? Então vamos lá, em um prato fundo quebre os ovos e acrescente 4 colheres da nossa cerveja Way e misture tudo.
Com uma colher tire um pouco dessa massa, passe na farinha, no ovo com a cerveja e depois na farinha novamente. Repita o processo até acabar com toda a massa.
Ponha o óleo pra esquentar e frite de 3 a 4 por vez, dependendo do tamanho da sua panela.
Dica : misture 4 colheres de mostarda preta uma pitada de cominho e uma colher de mel, vai acompanhar muito bem seu croquete esse molho.
LOMBO SUÍNO AO MOLHO DE MEL E LIMÃO
1kg de lombo suíno
1 lata de cerveja pilsen
Sal e pimenta do reino a gosto
3 colheres (sopa) de azeite
1 cubo de caldo de carne
1 xícara (chá) de água quente
1/4 xícara (chá) de suco de limão
1/2 xícara (chá) de mel
Modo de preparo do lombo suíno ao molho de mel e limão
Tempere o lombo suíno com sal e pimento e deixe marinar na cerveja por ao menos 4 horas.
Em uma panela, aqueça o azeite em fogo médio e doure cada uma das partes.
Retire e coloque em uma fôrma média.
Cubra com papel alumínio e leve ao forno médio, pré-aquecido, por 25 minutos ou até assar.
Volte a frigideira já usada ao fogo médio, despeje o caldo de carne e a água.
Acrescente o suco de limão e deixe ferver.
Coloque o mel, misture e, se necessário, acerte o sal.
Retire o lombo do forno, fatie, regue com o molho e sirva.
Conserva de jiló
10 jilós bem firmes
Pimentões verdes, vermelhos e amarelos bem picadinhos
1 cebola picadinha
Orégano a gosto
Pimenta calabresa a gosto
1 colher (sopa) de açucar
3 dentes de alho espremidos e fritos
Sal a gosto
Descasque os jiló, tire a parte verdinha.
Pique em quadradinhos pequenos.
Coloque para cozinhar em água e sal.
Não deixe cozinha demais, somente 5 minutos.
Escorra, deixe esfriar e aperte um pouco para tirar a água do jiló.
Tempere com os demais ingredientes
Mexa bem tudo isso.
Experimente o sal e coloque em vidros e cubra com bastante oleo e azeite.
Deixe curtir 12 horas para servir com torradas
Conserve na geladeira.
Kafta no Espeto
500 gr de Patinho moido
1 unidade(s) de cebola ralada(s)
1 dente(s) de alho amassado(s)
quanto baste de sal
quanto baste de pimenta síria
quanto baste de salsinha picada(s)
Como fazer
Tempere a carne moída com todos os temperos, se tiver máquina de moer, moa a carne novamente, se não, não tem muita importância.
Para enrolar há dois métodos, ambos dão certo: 1) Faça salsichas com a massa de carne e enfie em palitos de madeira para churrasquinho, ou 2) Pegue porções de carne e vá formando os rolinhos em volta dos palitos.
Asse as kaftas em chapa ou churrasqueira.
Sirva com rodelas de limão.
Obs: Não se usa nenhum ingrediente como liga na carne, o segredo é usar palitos de madeira, os de metal não fixam a carne.
cebola caramelizada
2 cebolas grandes
200 ml de vinagre de maçã
200 g de açúcar mascavo
1 pitada de sal
Modo de preparo:
Corte a cebola em tiras finas. Numa panela com fogo baixo, ponha um fio de azeite e deixe a cebola ficar transparente. Acrescente o açúcar mascavo e mexa. Em seguida, ponha o vinagre de maçã.
pimentão assado
1 pimentão vermelho grande
1 pimentão amarelo grande
2 galhos de tomilho
Sal e pimenta do reino a gosto
Modo de preparo:
Grelhe os pimentões na chama do fogão e, ao retirar do fogo, ponha dentro de um recipiente e tampe. Espere um pouco e retire a casca. Corte os pimentões em tirinhas bem finas e tempere com folhas de tomilho, sal e pimenta do reino.
LULA À DORÊ
- 450 g de lula fresca limpa
- 2 xícaras de leite
- Suco de 1 limão
- 1 colher de chá de molho Tabasco com alho
- 2 xícaras de farinha
- 1 colher de chá de páprica doce
- 1 colher de chá de pimenta malagueta
- 3 ovos
- 1 colher de chá de pimenta recém-moída
- 1 limão cortado em 4 fatias para guarnição
- Sal e pimenta
- Óleo vegetal para fritura
Modo de preparo
- Limpe a lula e corte em anéis largos, reservando os tentáculos para fritura. Misture o leite e o limão. Deixe descansar por 5 minutos até crescer.
- Deixe de molho no leitelho misturado ao Tabasco com alho em uma vasilha grande por até 4 horas.
- Em uma vasilha separada, misture a farinha, o sal, a pimenta, a páprica e a pimenta malagueta. Bata os ovos em uma terceira vasilha.
- Retire e escorra a lula do leitelho, mergulhe nos ovos batidos e, em seguida, na mistura de farinha. Reserve para fritura.
- Em uma frigideira funda, frite em partes a 360ºC, ou em uma frigideira grande, em temperatura média-alta, com 2 xícaras de óleo vegetal (500 ml), por cerca de 4 minutos até a lula ficar dourada e crocante.
- Disponha em uma travessa, seque o excesso de óleo e espalhe uma pitada de sal e pimenta. Sirva com pedaços de limão.
Coxinhas de Frango Picantes
1 quilo de coxas de frango (ou coxinhas de asa de frango)
suco e raspas de um limão (eu usei limão siciliano)
suco e raspas de uma laranja (eu usei laranja pera)
4 colheres (sopa) de molho de pimenta
1 pimenta dedo-de-moça sem sementes e picada
2 colheres (sopa) de molho de soja (shoyu)
2 colheres (sopa) de gengibre ralado
2 colheres (sopa) de azeite
1 colher (sobremesa) de sal
Modo de Preparar:
Lavar bem as coxas de frango (ou coxinhas de asa de frango).
Colocar todos os temperos em um saco plástico, misturar bem e acrescentar as coxas de frango. Misturar bem, fechar o saco plástico e deixar marinhando de um dia para o outro na geladeira.
Forrar uma assadeira com papel alumínio, untar com um pouco de azeite, colocar as coxas de frango um pouco separadas uma das outras para que elas fiquem bem douradinhas.Levar para assar até dourar. Regar com a marinada algumas vezes e virar uma vez as coxas de frango para dourar os dois lados.
Carne louca
1 kg de miolo de acém
3 caldos de carne
2 colheres de sopa de azeite
1 pimentão vermelho
1 pimentão verde
1 cebola grande
1 dente de alho
2 latas de molho de tomate pronto
Cozinhe a carne com os caldos na pressão por 1 hora
Desfie a carne e reserve a água do cozimento
Coloque na panela o azeite (se não tiver pode ser óleo mesmo)
Refogue a cebola e o alho
Acrescente os pimentões picadinhos e refogue bem até murchar
Coloque a carne desfiada e o molho de tomate misture tudo e jogue a água do cozimento reservada
Verifique se está bom de sal e deixe ferver bem até apurar o molho
Batatinha em conserva
2 kg de batatas pequenas (as menores que encontrar)
500 ml de azeite de oliva
1 xícara de óleo
½ xícara de vinagre de álcool ou maçã
1 colher (sopa) de pimenta calabresa (opcional)
1 cebola grande ralada
5 dentes de alho socados
1 colher (sopa) de sal
2 xícaras de azeitonas inteiras (opcional)
1 colher (sopa) de salsa desidratada picada
Deixe as batatas com casca de molho na água por 30 minutos
Lave - as bem, passando uma escovinha para tirar bem a sujeira
Cozinhe em água, sal e um pouquinho de vinagre, até ficarem bem macias (não deixe cozinhar muito, não podem ficar muito mole)
Escorra e espere esfriar
Se quiser faça uns furos nas batatas com um palito fino para os temperos penetrarem, tomando cuidado para não deformá - las
Em uma panela coloque o azeite de oliva, o óleo, o vinagre, a pimenta calabresa, a cebola ralada, o alho socado e a salsa
Coloque as batatas por cima
Salpique o sal e coloque as azeitonas
Refogue bem por cerca de 20 minutos (não precisar mexer é só sacudir a panela tampada para misturar os temperos)
Espere esfriar bem e transfira tudo para um frasco ou travessa grande com tampa
Se necessário, acrescente mais azeite, pois o líquido deverá cobrir totalmente as batatas
Leve à geladeira por, pelo menos, 2 dias antes de servir
Batata ao molho gorgonzola
1 kg de batata
200 g de queijo gorgonzola
1 pote de requeijão
1 lata de creme de leite
3 dentes de alho
1 cebola de cabeça
Orégano e pimenta-do-reino a gosto
Cozinhar as batatas até que fiquem moles por dentro
Dica: na panela de pressão elas cozinham mais rapidamente
Descascar as batatas e cortá-las na transversal
Em uma panela frite o alho e em seguida a cebola picados em pedaços pequenos
Derreta o queijo
Acrescente o requeijão, o creme de leite e por último o orégano
Não precisa de sal porque o queijo e o requeijão já são salgados
Coloque orégano e pimenta-do-reino a gosto
Não deixe cozinhar demais
Em uma forma de vidro resistente ao forno, coloque os pedaços de batata e vai regando com o molho aos poucos
Conserva de jiló
1 kg de jiló.
1 alho poró
6 dentes de alho picadinho
4 cabeças de cebola roxa picadinhas
1 maço de salsa e 1 maço manjericão picadinho.
vinagre de arroz ao limão.
azeite extra virgem
azeitonas inteiras.
Como fazer
Refogue o alho, a cebola roxa, o alho poró, os temperos verdes em duas colheres de sopa de azeite formando um misturadinho bem temperado.
Acrescente, para 1 kg de jiló, 2 copos do vinagre e 1 copo de água.
Em outra panela fervente os jilós contados em cruz com sal e uma colher de chá de bicarbonato de sódio.
Os jilós devem ficar cozidos e firmes.
Montar em recipiente de vidro bem limpo camadas de jiló, refogadinho temperado com vinagre, azeite, azeitonas e fazer camadas até terminar com o refogadinho temperado.
Regar com bastante azeite pois fica mais gostoso.
Esfriar naturalmente tampar bem e conservar na geladeira por até 15 dias.
Servir com torradinhas ou pão sírio.
Frango a Passarinho
com Molho de Limão Picante
01 kg de frango a passarinho
01 colher de sobremesa de mix de
tempero caseiro (sal alho e pimenta)
Pimenta do reino moída na hora a gosto
02 colheres de sopa de molho shoyo
Óleo para fritar
Molho de Limão Picante
03 limões cravo espremidos (pode usar taithi)
03 pimentas dedo de moça picadinhas
(com a semente)
02 colheres de sopa de cebolinha verde picada
+/- 1 xícara de café de água (depende do
quanto de acidez quer deixar no molho,
eu usei ¾ da xícara de café)
Sal e pimenta do reino a gosto
Modo de fazer: Tempere o frango a passarinho
com o tempero caseiro, a pimenta do reino
moída e o molho shoyo, deixe descansar
por 30 minutos.
Coloque o óleo na panela, deixe descansar
e frite o frango até ficar bem crocante.
Molho de Limão Picante: Em uma molheira
esprema os limões, acrescente a pimenta dedo
de moça picadinha, a cebolinha verde, a água,
misture, coloque sal e pimenta do reino
a gosto, misture
Leve o molho a geladeira.
Na hora de servir, coloque o molho na
travessa e o frango ao redor.
Isca de Frango na Cerveja
Ingredientes pra Isca de Frango na Cerveja
2 Kg de peito de frango cortado em cubos
2 dentes de alho amassados
Sal e pimenta a gosto
1 xicara de cerveja
1/2 kg de bacon cortado em cubos
1 caixinha de palitos de dente
Óleo pra fritar
Massa da Isca de Frango na cerveja
1 xícara de cerveja pilsen gelada
1 xícara de farinha de trigo
1 colher de chá de sal
Cheiro verde a gosto
Modo de preparo da Isca de Frango na cerveja
Massa da Isca de Frango na cerveja
Pra preparar a massa você mistura tudo em uma travessa, o trigo a cerveja o sal e o cheiro verde picado, leve a geladeira por duas horas.
Isso vai fazer com que sua massa fique mais crocante.
Isca de Frango na cerveja
Corte o frango em cubos e tempere com a cerveja o alho sal e pimenta, tampe e guarde na geladeira por duas horas.
Enquanto isso, vá cortando seu bacon em cubos e espete nos palitos
Quando estiver passado as duas horas, espete um cubo de frango de cada lado do bacon, faça isso até acabar com o frango.
Quando tudo estiver nos palitos e o óleo estiver quente, passe os palitos na massa empane bem e frite.
Quando estiver douradinho, pronto, deixe escorrendo em papel toalha, arrume em uma travessa e blau blau, é só correr pro abraço.
